Seitan-Burger mit selbstgemachter Mayonnaise

Für die Mayonnaise Eigelb mit je 2–3 Prisen Salz und Cayennepfeffer, 1 Prise Zucker und Senf verrühren, Omega Vitalöl tröpfchenweise zugeben und einrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Abgeriebene Limettenschale und Limettensaft untermischen, Mayonnaise kalt stellen.

Radicchio waschen und trocken schleudern. Seitan in vier gleich große Scheiben schneiden, von beiden Seiten mit Cayennepfeffer würzen. Raps-Kernöl in einer Pfanne erhitzen, Seitan zugeben und 4–5 Minuten braten, dabei einmal wenden.

Aus den Toastscheiben mit einem großen Plätzchenausstecher Kreise von ca. 8 cm Durchmesser ausstechen, im Toaster hellbraun rösten. Die Hälfte der Toastkreise mit etwa der Hälfte der Mayonnaise bestreichen, mit Radiccio und Seitan belegen. Anschließend das Mango-Chutney, die restliche Mayonnaise und die Petersilie darauf verteilen und die übrigen Toastscheiben als Deckel auf die Burger legen. Leicht andrücken und gleich servieren.