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Diese grüne Suppe lässt deinen Teller nicht nur farblich toll aussehen. Denn sie schmeckt hervorragend und ist durch den Spinat kalorienarm und gesund. Die knusprigen Süßkartoffel-Croutons machen die Spinatsuppe noch besser!
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Frühlingszwiebel und Knoblauch fein hacken. Kokosöl in einem Topf erhitzen, bis es klar ist. Anschließend Frühlingszwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.
Spinat und Basilikum waschen und die Stiele entfernen. Danach beides in den Topf geben und dünsten, bis alles zusammengefallen ist. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen und alles aufkochen lassen. Anschließend mit einem Pürierstab so lange pürieren, bis eine sämige Suppe entsteht.
Für die Croutons die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Süßkartoffel darin anbraten.
Die Süßkartoffelwürfel aus der Pfanne nehmen, in Maisstärke wenden und anschließend wieder in die Pfanne geben und knusprig braten.
Die Suppe mit den Süßkartoffel-Croutons garnieren und servieren.
In unserem Magazinartikel Spinat im Faktencheck: Wie gesund er wirklich ist? klären wir ein paar der gängigsten Spinat-Mythen auf.
Wusstest du, dass Spinat nicht nur in der Spinatsuppe überzeugt, sondern vielseitig einsetzbar ist? Überzeugen kannst du dich in unserer Rezeptsammlung: Popeye freut sich: Spinat, der Allrounder!
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