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Kaiserschmarrn der absolute Dessert-Klassiker aus Österreich. Ich haben das Rezept für dich gekocht, so wie es schon meine Großeltern gekannt haben. Klassisch, traditionell und sehr fein!
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15 MinutenVorbereitungszeit
30 MinutenKoch-/Backzeit
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Die Rosinen in einer kleinen Schüssel im Rum einlegen. Die Eier trennen, das Eigelb beiseitestellen und das Eiweiß zu einem glatten Eischnee verarbeiten.
Mehl, Milch, Eigelb, Puderzucker und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Den Eischnee vorsichtig mit einem Schneebesen unter den Teig heben. Die Pfanne erhitzen und das Öl hineingeben.
Den Teig in die Pfanne geben, die Rosinen abtropfen und einstreuen. Bei mitlerer Hitze 5–10 Minuten mit geschlossenem Deckel braten. Mit einem Pfannenheber vorsichtig anheben. Wenn der Boden gold-braun ist, den Teig umdrehen und die andere Seite fertig braten.
Wenn beide Seiten schön gefärbt sind, den Kaiserschmarrn mit Hilfe der Pfannenwender in die typischen Rauten teilen. Die Teigstücke kurz aus der Pfanne nehmen. Pfanne wieder auf die Platte stellen. Rohrzucker, Zimt und Mandeln einstreuen und eine Minute erwärmen. Dann den Kaiserschmarrn dazugeben, alles gut vermengen und mit einer Prise Zimt servieren.
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