Kohlrabi-Walnuss-Schnitzel mit fruchtigem Salat
mit Kohlrabi, Walnüsse, Senf, Gemüsebrühe-Pulver
Aufgepasst: Erweitere deinen Schnitzel-Horizont! Die Kombination aus weichgekochtem Kohlrabi, bedeckt mit Senf-Creme und einer crunchy Walnuss-Panade ist einfach der Hit. Dazu passt der fruchtig frische Salat mit Äpfeln und Trauben ideal und macht das Gericht komplett.
Vegan
827 kcal
Mittel
30 Min.
Zutaten für
PortionenFür die Kohlrabi-Walnuss-Schnitzel
Für den Salat
Für das Salat-Dressing
Zubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
Benötigte Küchengeräte
- beschichtete Pfanne
- Topf
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.
Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.
Walnuss
Walnuss
Die allergische Reaktion auf Walnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Walnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.Aufgepasst: Erweitere deinen Schnitzel-Horizont! Die Kombination aus weichgekochtem Kohlrabi, bedeckt mit Senf-Creme und einer crunchy Walnuss-Panade ist einfach der Hit. Dazu passt der fruchtig frische Salat mit Äpfeln und Trauben ideal und macht das Gericht komplett.
Zubereitung
Den Kohlrabi schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die frischen Kohlrabiblätter für den Salat zur Seite legen.
Die Kohlrabischeiben mit dem Gemüsebrühe-Pulver in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. 10 Minuten kochen bis der Kohlrabi weicher, aber noch leicht bissfest ist.
In der Zwischenzeit den Salat zubereiten. Dafür die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Mit Agavendicksaft beträufeln und leicht karamellisieren lassen. Mit Balsamico-Creme ablöschen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
Den Kopfsalat in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kohlrabiblätter in feine Streifen schneiden. Die Gurke und die Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden. Die Trauben je nach Größe halbieren und den Apfel in mundgerechte Stücke schneiden.
Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermischen und gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten für den Salat in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen.
Nach der Kochzeit das Wasser vom Kohlrabi abgießen und die Scheiben etwas abkühlen lassen. Für die Panade die Wahlnüsse in einem Blitzhacker oder mit einem Messer besonders fein hacken. In einen tiefen Teller geben. Die Hälfte des Dinkelmehls in einen weiteren tiefen Teller geben.
In einem dritten tiefen Teller die andere Hälfte des Dinkelmehls mit Sojamehl, Senf, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Wasser mischen. Die Konsistenz sollte dickflüssig wie Pfannkuchenteig sein.
Nun die Kohlrabischeiben panieren. Dazu die Scheiben zunächst im Dinkelmehl wenden. Danach durch den Teig ziehen, bis alle Seiten bedeckt sind. Zuletzt in den gehackten Walnüssen wenden, bis das Schnitzel komplett paniert ist.
Die Kohlrabi-Walnuss-Schnitzel in einer Pfanne in heißem Rapsöl etwa 2-3 Minuten pro Seite ausbraten. Die Schnitzel sollten leicht gebräunt, aber nicht zu dunkel sein.
Die warmen Schnitzel sofort mit dem Salat servieren.
Küchengeräte
- beschichtete Pfanne
- Topf
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Zubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
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Energie
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Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Schalenfrucht
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Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.Soja
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Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Walnuss
Walnuss
Die allergische Reaktion auf Walnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Walnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.Teile dieses Rezept:
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