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Kartoffel-Pastinaken-Suppe

mit Kidneybohnen, Öl, edelsüßes Paprikapulver, Cayennepfeffer

mit scharfem Bohnen-Crunch

70

Vegan

364 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

40 Min.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Backpapier
  • Mörser
  • Pürierstab
  • Sieb
  • Topf

Nährwerte pro Portion


Allergene


mit scharfem Bohnen-Crunch

Zubereitung

Ansicht

1
150gKidneybohnen1ELneutralesÖl1TLedelsüßes Paprikapulver0,5TLCayennepfeffer1TLgemahlenerKoriander1TLChiliflockenSalz

Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Die Bohnen dann in einer Schüssel mit dem Öl, den Gewürzen und 1 Prise Salz mischen.

2

Ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Bohnen darauf verteilen und im heißen Backofen (Mitte) ca. 25 Min. rösten, bis sie aufplatzen und knusprig werden. Bohnen zwischendurch wenden.

3
50gKnollensellerie0,5StangenLauch125gvorwiegend festkochendeKartoffeln125gPastinaken

Inzwischen den Sellerie putzen und waschen, dann schälen und in Stücke schneiden. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Pastinaken putzen, schälen, waschen und klein schneiden.

4
1ELveganeMargarine

Die Margarine in einem Topf erhitzen. Die Kartoffeln, den Sellerie und die Pastinaken dazugeben und ca. 3 Min. unter Rühren bei mittlerer Hitze dünsten.

5
600mlGemüsebrühe

Dann die Lauchringe dazugeben. Die Gemüsebrühe dazugießen und aufkochen. Dann alles zugedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen, bis Kartoffeln, Sellerie und Pastinaken weich sind.

6

Die Bohnen aus dem Ofen nehmen und im Mörser mit dem Stößel leicht anstoßen. Alternativ die Kidneybohnen auf ein Schneidebrett legen und mit dem Boden eines Stieltopfes leicht anquetschen. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren.

7
2ELPflanzensahneSalzPfeffer

Die Suppe noch einmal unter Rühren erhitzen. Mit einem Schneebesen die Pflanzensahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in tiefe Teller oder Suppenschalen füllen und die gerösteten Bohnen darauf verteilen.


Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Backpapier
  • Mörser
  • Pürierstab
  • Sieb
  • Topf

Vegan von Hildegard Möller

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Vegan

von Hildegard Möller

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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