Zucchini-Omeletts mit Oliven und Pinienkernen

Die Zucchini waschen, putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Thymian abbrausen und trocken schütteln. Blättchen abstreifen, die Hälfte davon hacken. Die Oliven vom Stein schneiden und hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, auf einem Teller abkühlen lassen.

Die Hälfte des Ziegenfrischkäses mit der Milch glatt verrühren. Die Eier verquirlen, Frischkäse-Mischung und gehackten Thymian untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Olivenöl in zwei Pfannen erhitzen, jeweils die Hälfte der Zucchiniwürfel darin unter gelegentlichem Wenden in 4–5 Min bei mittlerer bis großer Hitze knapp gar braten. Die Temperatur herunterschalten, die Zucchini salzen und pfeffern.

Dann jeweils die Hälfte der Eiermischung über die Zucchini gießen und langsam stocken lassen. Den restlichen Ziegenfrischkäse in Flöckchen darüber verteilen. Drei Viertel der Oliven und Pinienkerne dazwischen streuen.

Sobald die Eiermasse gestockt, an der Oberfläche aber noch etwas feucht ist, die Omeletts nach Belieben auf die Hälfte zusammenklappen. Die Zucchini-Omeletts mit den restlichen Pinienkernen, Oliven und Thymianblättchen bestreuen.