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Rote Bete ist ein richtiges Superfood! Sie ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, zudem verleiht sie Gerichten eine wunderschöne rote Farbe und ihr Geschmack ist so herrlich süß und erdig. Probiere doch gleich mal dieses leckere Pesto aus Roter Bete!
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Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsangabe kochen.
In der Zwischenzeit die Rote Bete grob würfeln und zusammen mit 2/3 der Pistazien, Balsamicoessig, Olivenöl, Salz und dem Orangenabrieb im Mixer zu einer sämigen Konsistenz pürieren.
Den Babyblattspinat waschen und den Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Für das Dressing den Orangensaft mit Olivenöl und Salz verrühren und mit dem Spinat und Fenchel vermengen.
Restliches Drittel der Pistazienkerne grob hacken. Pasta abseihen und mit Pesto, den gehackten Pistazienkernen und dem Salat servieren.
Du hast noch Pesto übrig? Dann fülle es in ein Glas, gebe eine Schicht Olivenöl darauf und stelle es in den Kühlschrank. Gut verschlossen hält sich dein Pesto so 3–4 Wochen. Eingefroren hält das Pesto sogar mehrere Monate.
... zu veganen Pastarezepten findest du hier!
...dass man Pesto aus ganz unterschiedlichsten Zutaten herstellen kann? Eine außergewöhnliche Variante findest du im Magazin.
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