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Ich kann es im August kaum erwarten, bis es endlich wieder frische Steinpilze gibt. Als köstliches Omelette schon zum Sonntagsfrühstück oder als schnelles Feierabendgericht – mit viel frischen Kräuter verfeinert wird es zum echten Soulfood an grauen Herbsttagen!
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15 MinutenVorbereitungszeit
10 MinutenKoch-/Backzeit
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Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. Schalotte fein würfeln. Kräuter abbrausen, trocken schleudern und fein hacken.
Eier in eine Schüssel schlagen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Die Kräuter vorsichtig unterheben.
Butter in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Schalotten glasig dünsten. Steinpilze dazugeben und goldbraun anbraten. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
Pfanne wieder auf den Herd stellen und die Eimasse in die Pfanne geben. Hitze reduzieren und das Omelette stocken lassen. Nach ca. 5 Minuten die Steinpilze in die Mitte geben. Das Omelette noch bei niedriger Hitze gar ziehen lassen.
Wer es extra würzig mag, kann vor dem Servieren noch frisch geriebenen Parmesan über das Omelette geben.
Je breiter deine Pfanne ist, desto leichter stockt das Omelette. Ansonsten einfach eine Pfanne mit Deckel verwenden, dann verteilt sich die Hitze gleichmäßig und das Omelette stockt leichter auf der Oberseite.
Frische Steinpilze sind einfach immer lecker. Hier gibt's ein leicht zu kochendes, aber raffiniertes Rezept: die Tagliatelle mit Steinpilzen lassen jeden in Verzückung ausbrechen!
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