Antipasti

Aubergine in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, diese einsalzen. Zucchini entweder in Scheiben oder 4 cm lange Stücke schneiden, diese Stücke vierteln (so dass Dreiecke entstehen). Paprika putzen, in grobe Stücke schneiden. Champignons putzen und halbieren.

Paprika auf Wunsch häuten. Hierzu die Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen. Bei Oberhitze ca. 10 Minuten (220 °C) garen, herausnehmen und sofort mit einem feuchten Küchentuch abdecken, etwas abkühlen lassen. Anschließend die Haut mit einem Messer abziehen, die halbierten Paprikastücke nochmal etwas kleiner schneiden.

Auberginen mit einem Küchenkrepp trocken tupfen. Alle Gemüsesorten nach und nach in einer Pfanne mit Olivenöl sehr scharf anbraten. wenn Paprika vorher gehäutet wurde, entfällt hier dann das Anbraten in der Pfanne.

Das Dressing herstellen. Dazu Knoblauch zerdrücken und in Olivenöl geben. Zitrone auspressen und Saft mit Öl, Salz und Pfeffer vermischen. Das Dressing sofort auf das Gemüse träufeln. Basilikumblätter und Rosmarinnadeln klein hacken und über das Gemüse streuen.

Mindestens 3–6 Stunden ziehen lassen, evtl. auch über Nacht.