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Antipasti

Name: Antipasti
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 4 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italien
Ingredients: 1 Zucchini; 1 kleine Aubergine; 1 rote Paprikaschote; 1 grüne Paprikaschote; 1 gelbe Paprikaschote; 150 g Champignons; 2 EL Olivenöl, zum Anbraten; 4 Knoblauchzehen; 10 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 Zitronen; 0.5 Bund Basilikum; 1 Zweig frischer Rosmarin

mit Zucchini, Aubergine, rote Paprikaschote, grüne Paprikaschote

von Lechkiesel

Vegan

288 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

4 Std.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

1
Zucchini
1 kleine
Aubergine
1
rote Paprikaschote
1
grüne Paprikaschote
1
gelbe Paprikaschote
150 g
Champignons
2 EL
Olivenöl, zum Anbraten
Für das Dressing
4
Knoblauchzehen
10 EL
Olivenöl
Salz
Pfeffer
1
Zitronen
0,5 Bund
Basilikum
1 Zweig
frischer Rosmarin

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

15 MinutenKoch-/Backzeit

3 StundenRuhezeit

Küchengeräte

Backblech
Backofen
Baumwolltuch
Pfanne

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

1Aubergine1Zucchini1rote Paprikaschote1grüne Paprikaschote1gelbe Paprikaschote150gChampignons

Aubergine in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, diese einsalzen. Zucchini entweder in Scheiben oder 4 cm lange Stücke schneiden, diese Stücke vierteln (so dass Dreiecke entstehen). Paprika putzen, in grobe Stücke schneiden. Champignons putzen und halbieren.

Paprika auf Wunsch häuten. Hierzu die Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen. Bei Oberhitze ca. 10 Minuten (220 °C) garen, herausnehmen und sofort mit einem feuchten Küchentuch abdecken, etwas abkühlen lassen. Anschließend die Haut mit einem Messer abziehen, die halbierten Paprikastücke nochmal etwas kleiner schneiden.

2ELOlivenöl

Auberginen mit einem Küchenkrepp trocken tupfen. Alle Gemüsesorten nach und nach in einer Pfanne mit Olivenöl sehr scharf anbraten. wenn Paprika vorher gehäutet wurde, entfällt hier dann das Anbraten in der Pfanne.

4Knoblauchzehen10ELOlivenöl1Zitronen0,5BundBasilikum1Zweigfrischer Rosmarin

Das Dressing herstellen. Dazu Knoblauch zerdrücken und in Olivenöl geben. Zitrone auspressen und Saft mit Öl, Salz und Pfeffer vermischen. Das Dressing sofort auf das Gemüse träufeln. Basilikumblätter und Rosmarinnadeln klein hacken und über das Gemüse streuen.

Mindestens 3–6 Stunden ziehen lassen, evtl. auch über Nacht.