Spaghetti-Kürbis mit veganer Erbsen-Carbonara

mit Spaghetti-Kürbisse, Olivenöl

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veganes Rezept von SevenCooks Health

Wer einen Spaghetti-Kürbis noch nicht probiert hat, sollte dies unbedingt mal tun. Der Kürbis wird im Ofen gegart und danach lässt sich das Fruchtfleisch wie Spaghetti auseinanderziehen und mit einer leckeren Füllung servieren. Hier füllen wir den Kürbis mit einer cremigen veganen Erbsen-Carbonara.

Vegan

Vegan

Brennwert

500 kcal

Schwierigkeit

Einfach

Zubereitungsdauer

1,1 Std.

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Zutaten für

Portionen

Für den Spaghetti-Kürbis

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Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit

40 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Backpapier
  • beschichtete Pfanne
  • Küchenpinsel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
500kcal24%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
20g42%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
27g39%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
42g16%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.

Wer einen Spaghetti-Kürbis noch nicht probiert hat, sollte dies unbedingt mal tun. Der Kürbis wird im Ofen gegart und danach lässt sich das Fruchtfleisch wie Spaghetti auseinanderziehen und mit einer leckeren Füllung servieren. Hier füllen wir den Kürbis mit einer cremigen veganen Erbsen-Carbonara.


Zubereitung

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1
2
Spaghetti-Kürbisse
4 EL
Olivenöl

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kürbisse der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem großen Löffel entfernen. Die Schnittflächen mit etwas Olivenöl bepinseln.

2

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten darauf legen und für 40 Minuten backen.

3
200 g
Räuchertofu
1 EL
Margarine
1 EL
Sojasauce

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten und dafür den Tofu klein würfeln. Dann in einer Pfanne die Margarine erhitzen, die Tofuwürfel darin knusprig braten und mit Sojasauce ablöschen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

4
1
Zwiebel
3
Knoblauchzehen
1 EL
Margarine
1,5 TL
Salz
1 TL
Pfeffer
1 Msp.
Cayennepfeffer
400 ml
Hafersahne

Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und hacken. In der Pfanne Margarine erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und mit der Hafersahne aufgießen.

5
300 g
TK-Erbsen
4 Zweige
Petersilie

Erbsen, Tofu und Knoblauch dazugeben, vermengen und das Ganze für 10 Minuten köcheln lassen. Die Petersilie abzupfen und fein hacken.

6

Die Kürbishälften aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel lockern, sodass die Spaghetti zum Vorschein kommen.

7

Die Soße in der Mitte der Kürbisse verteilen und so vermengen, dass die Spaghetti am Rand gut sichtbar sind. Die Hälften mit Petersilie garnieren und heiß servieren.

Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Backpapier
  • beschichtete Pfanne
  • Küchenpinsel
Tipp!

Bei der Füllung sind deiner Phantasie keine Grenzen gesetzt. Du kannst ihn ganz schlicht einfach mit gutem Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer oder mit (veganem) Frischkäse und gehackten Nüssen servieren.

Schon probiert?

Für Liebhaber der aufgefallenen Kürbis-Kreationen empfehlen wir den gefüllten Butternutkürbis mit Weintrauben.


Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit

40 MinutenKoch-/Backzeit


Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
500kcal24%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
20g42%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
27g39%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
42g16%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.