Bulgurpfanne mit Fenchel und Granatapfel

Zu Beginn den Bulgur mit dem Wasser und der Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 15 Minuten ausquellen lassen. Dabei immer wieder mit einer Gabel auflockern.

In der Zwischenzeit für den Kräuter-Dip den Koriander mitsamt Stil grob hacken und in ein hohes Gefäß geben. Sojajoghurt, Saft der Zitrone und Salz hinzufügen und pürieren.

Den Granatapfel mit Druck über die Arbeitsfläche rollen, so dass sich die Kerne im Inneren lösen. In einer Schüssel mit Wasser den Granatapfel aufschneiden und die Kerne herausdrücken. An der Wasseroberfläche nun die Häutchen entfernen und die Kerne abseihen.

In der Zwischenzeit die Fenchelknollen vierteln und den Strunk entfernen. Einen Teil der Fenchelviertel längs in Scheiben, den Rest in Würfel schneiden. Die Zwiebel ebenfalls schälen und in Würfel schneiden. Die Fenchelscheiben in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten, mit Salz abschmecken und beiseitestellen.

In die Pfanne erneut Olivenöl geben und die Zwiebeln glasig dünsten, die Fenchelsamen dazugeben und 1 Minuten lang mit rösten. Nun die Fenchelwürfel hinzufügen und 5 Minuten anbraten. Am Ende mit Wasser ablöschen.

Den Bulgur zum Gemüse geben. Die Schale der Zitrone abreiben und hinzufügen. Mit Salz abschmecken und alles gut vermengen. Am Schluss die Granatapfelkerne unterheben. Mit den angebratenen Fenchelscheiben und dem Kräuter-Dip servieren.