Orientalische Ofenauberginen mit Zitronenbulgur

mit Auberginen, rote Paprika, Tomaten, Kreuzkümmelsamen

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von SevenCooks Kitchen

Leichte Schärfe zeichnet dieses Gericht aus. Die Ofenauberginen sind an die aramäische Küche angelehnt. Mit Bulgur ist dies ein klassisches Gericht, welches in vielen orientalischen Ländern gekocht wird. Durch die Zitrone haben wir dem Bulgur noch eine frische Note verliehen.

Unser Speiseplan hat sich unendlich erweitert. Keine Wünsche bleiben offen.
- Sylvia Eisenhut

Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen

Für die Ofenauberginen

4
Auberginen
3
rote Paprika
4 große
Tomaten
2 TL
Kreuzkümmelsamen
3
Zwiebeln
5
Knoblauchzehen
3 EL
Paprikamark
0.5 Bund
Petersilie
1
Zitrone, Saft und Schale davon
3.5 EL
Salz
1 TL
Pfeffer
4 EL
Olivenöl
1 TL
Chiliflocken
1 EL
Zucker
100 ml
Wasser

Für den Zitronenbulgur

200 g
Bulgur
400 ml
Wasser
2
Zitronen, Saft und Schale davon
1 TL
Salz

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Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

1 StundenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

  • Alufolie
  • Auflaufform
  • Backofen
  • Raspel
  • Schmortopf
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
422kcal20%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
12.7g26%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
11.9g17%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
63.7g24%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
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Leichte Schärfe zeichnet dieses Gericht aus. Die Ofenauberginen sind an die aramäische Küche angelehnt. Mit Bulgur ist dies ein klassisches Gericht, welches in vielen orientalischen Ländern gekocht wird. Durch die Zitrone haben wir dem Bulgur noch eine frische Note verliehen.


Zubereitung

Ansicht ohne Bilder
Ansicht mit Bildern
Ansicht mit großen Bildern
1
3 EL
Salz
4
Auberginen

Eine große Schüssel mit Wasser und Salz füllen. Die Auberginen der Länge nach halbieren, sodass sie an der Längsseite zusammen bleiben. Das Fruchtfleisch herausnehmen und beiseitestellen. Die Hälften kreuzweise einritzen und für 25 Minuten in das Salzwasser legen.

2
5
Knoblauchzehen
3
Zwiebeln
3
rote Paprika
4 große
Tomaten

Für die Füllung Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen und würfeln. Paprika in feine Streifen schneiden. Tomaten und Auberginenfruchtfleisch würfeln.

3
4 EL
Olivenöl
2 TL
Kreuzkümmelsamen
1 EL
Zucker
0.5 EL
Salz
1 TL
Pfeffer
1 TL
Chiliflocken
3 EL
Paprikamark

In einem großen Topf (idealerweise ein Schmortopf) das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel scharf anbraten. Die Kreuzkümmelsamen dazugeben und mit dem Zucker karamellisieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Kurz warten, bis sich ein köstliches Aroma entfaltet und dann das Paprikamark unterrühren.

4
1
Zitrone
100 ml
Wasser

Nun die Gemüsestücke und den Zitronenabrieb dazugeben. Mit Wasser und dem Zitronensaft ablöschen. Mit geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

5

Die Auberginen aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. In eine Auflaufform legen und mit der Hälfte der Füllung befüllen. Die restliche Tomaten-Paprika-Mischung um die Auberginen in der Auflaufform verteilen.

6

Die Auberginen mit Alufolie bedeckt für 1 Stunde im Ofen schmoren lassen.

7
200 g
Bulgur
400 ml
Wasser
1 TL
Salz
2
Zitronen

15 Minuten, bevor die Auberginen fertig sind, den Bulgur waschen und mit Wasser und Salz aufkochen lassen. Sobald er ausgequollen ist, den Zitronenabrieb und den Saft unterheben. Bis zum Servieren bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.

8
0.5 Bund
Petersilie

Letztlich die Petersilie hacken, über die Auberginen geben und gemeinsam mit dem Bulgur heiß servieren.

Tipp!

In einem Schmortopf zubereitet wird das Gericht noch aromatischer. Und falls du das Gericht etwas milder magst, verwende Sojajoghurt als Dip. Er mildert die Schärfe etwas ab und gibt zusätzlich eine frische Note.

Schmeckt dir bestimmt auch!

Viele mögen die Auberginen gar nicht so besonders. Dabei lassen sich so wunderbare Gerichte wie Auberginen-Caponata oder die Miso-Auberginen oder das Auberginen-Süßkartoffel-Curry aus ihr machen.


Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

1 StundenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Alufolie
  • Auflaufform
  • Backofen
  • Raspel
  • Schmortopf
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
422kcal20%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
12.7g26%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
11.9g17%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
63.7g24%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.




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