Vegetarische Manti

mit Weizenmehl, Eier

Profilbild Filiz Penzkofer
von Filiz Penzkofer

Kleine Schätze aus Nudelteig. Wer kein Nudelholz hat, kann es wie meine türkische Oma handhaben: Einfach eine Gardinenstange von den Vorhängen befreien, Staub abklopfen und los geht’s.

Genialer Support und megageile Gerichte. Ich bin restlos begeistert.
- Redline600a

Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen

Für den Teig

375 g
Weizenmehl, Type 405
2
Eier, Größe M

Für die Füllung

1
Süßkartoffel
500 g
Hokkaidokürbis, entkernt gewogen
3 EL
Olivenöl
3
Frühlingszwiebeln
1 Bund
Petersilie
120 g
Ziegenfrischkäse

Für die Würzbutter

80 g
Butter
1 Bund
Salbei, ersatzweise frische Minze

Außerdem

gemahlener schwarzer Pfeffer
Mehl
geriebener Parmesan, zum Bestreuen
Salz

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Zubereitungsdauer

1,5 StundenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • Baumwolltuch
  • großer Topf
  • Nudelholz
  • Pfanne
  • Reibe
  • Schaumkelle

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
716kcal34%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
18.4g38%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
30.7g44%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
90.7g35%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
Profilbild Filiz Penzkofer
von Filiz Penzkofer

Kleine Schätze aus Nudelteig. Wer kein Nudelholz hat, kann es wie meine türkische Oma handhaben: Einfach eine Gardinenstange von den Vorhängen befreien, Staub abklopfen und los geht’s.


Zubereitung

1
375 g
Weizenmehl
2
Eier
Salz

Für den Nudelteig Mehl, Eier und 1 knappen TL Salz in einer Schüssel mischen und nach und nach so viel Wasser (100–150 ml für 4 Portionen) dazugießen, bis ein fester, geschmeidiger Nudelteig entstanden ist. Den Teig mit den Händen kraftvoll durchkneten und zu einer Kugel formen. Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken und den Teig 30 Min. ruhen lassen.

2
1
Süßkartoffel
500 g
Hokkaidokürbis
3 EL
Olivenöl

Inzwischen für die Füllung die Süßkartoffel schälen. Den Kürbis waschen und das faserige Innere entfernen. Kürbis und Süßkartoffel grob raspeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüseraspel darin unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. anbraten.

3
3
Frühlingszwiebeln
1 Bund
Petersilie
120 g
Ziegenfrischkäse
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und ebenfalls fein hacken. Die Kürbismischung mit Frühlingszwiebeln, Petersilie und Ziegenfrischkäse vermengen und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

4
Mehl

Den Nudelteig auf wenig Mehl knapp 2 mm dünn ausrollen und in ca. 5 cm große Quadrate schneiden. In die Mitte jedes Teigquadrats einen Klecks Füllung geben, dann die Teigecken darüber zusammendrücken, sodass ein Säckchen entsteht. (Die simplere Variante: die Teig-Vierecke einfach zu Dreiecken falten und die Ränder zusammendrücken.) Dabei bitte nicht trödeln, denn der Teig wird nach und nach brüchiger.

5

In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die Manti ins kochende Wasser geben und darin ca. 5 Min. kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

6
1 Bund
Salbei
80 g
Butter
geriebener Parmesan

Für die Würzbutter den Salbei waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Salbeiblätter darin kurz anbraten. Die Manti dazugeben, in der Pfanne durchschwenken und nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Cook mal türkisch von Filiz Penzkofer

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Cook mal türkisch
von Filiz Penzkofer
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

1,5 StundenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Baumwolltuch
  • großer Topf
  • Nudelholz
  • Pfanne
  • Reibe
  • Schaumkelle

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
716kcal34%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
18.4g38%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
30.7g44%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
90.7g35%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Cook mal türkisch von Filiz Penzkofer

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Cook mal türkisch
von Filiz Penzkofer
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen