Rezepte Vegan Pak Choi mit Kokos-Amaranth

Veganes Rezept: Pak Choi im Wok mit Kokos-Amaranth 1

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Veganes Rezept: Pak Choi im Wok mit Kokos-Amaranth 3

Pak Choi mit Kokos-Amaranth

Name: Pak Choi mit Kokos-Amaranth
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Asien
Ingredients: 3 Pak Choi; 3 Schalotten; 1 Mango; 1 rote Chili; 3 cm Ingwer; 2 Limetten, Saft davon; 2 EL Kokosöl; 1 TL Salz; 250 g Amaranth; 400 ml Kokosmilch; 200 ml Wasser; 0,5 TL Salz; 0,5 Kokosnuss, optional; 0,5 Avocado; Mungbohnensprossen

mit Pak Choi, Schalotten, Mango, rote Chili

veganes Rezept von StefanieCooks

Dieses Wok-Gericht ist der Hammer. Mit raffinierten Zutaten wie Mango beim Pak Choi oder dem Amaranth mit Kokosmilch jubeln die Geschmackssinne. Und deine Gäste auch!

Vegan

807 kcal

Mittel

45 Min.

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veganes Rezept von StefanieCooks

Zutaten für

Portionen

Für das Pak Choi Gemüse

3,0

3,0

1,0

1,0

3,0 cm

2,0

2,0 EL

1,0 TL

Für den Kokos-Amaranth

250 g

400 ml

200 ml

0,5 TL

0,5

Außerdem

0,5

Avocado

Mungbohnensprossen

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Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

Topf
Wok

Nährwerte pro Portion

807kcal38%

Energie

16g33%

Eiweiß

55g79%

Fett

58g22%

Kohlenhydrate

Allergene

Fruktose

Zubereitung

250 g

Amaranth

400 ml

Kokosmilch

200 ml

Wasser

0,5 TL

Salz

Amaranth mit Kokosmilch, Wasser und Salz kalt aufgießen. Das Ganze 25 Minuten köcheln lassen und danach 5 Minuten ausquellen lassen.

0,5

Kokosnuss

Kokosnuss öffnen, Fruchtfleisch auslösen und dieses in feine Stücke schneiden. Wer keine Kokosnuss bekommt, kann auch Kokosraspeln nehmen: siehe Tipp!

3,0

Pak Choi

3,0

Schalotten

1,0

Mango

1,0

rote Chili

Pak Choi waschen. Strunk abschneiden. Die Stiele in feinere Streifen, das Blattgrün in gröbere Streifen schneiden. Schalotten schälen, halbieren und in grobe Ringe schneiden. Mango ebenfalls schälen und ebenso wie die Chili in feine Streifen schneiden.

3,0 cm

Ingwer

1,0 EL

Kokosöl

Ingwer in feine Scheiben und dann in Streifen schneiden. Kokosöl im Wok erhitzen und den Ingwer darin knusprig frittieren. Ingwer in eine Schüssel umfüllen.

1,0 EL

Kokosöl

1,0

Limetten

Restliches Kokosöl im Wok erhitzen. Schalotten und Chili anschwitzen, danach den Pak Choi zugeben und für 5 Minuten scharf anbraten. Sofort den Saft einer Limette zugeben.

1,0 TL

Salz

1,0

Limetten

Mango, frittierte Ingwerstücke und gut die Hälfte der Chilischeiben nun unterheben und alles gemeinsam anbraten. Den restlichen Limettensaft dazugeben. Mit Salz abschmecken.

0,5

Avocado

Mungbohnensprossen

Kokosstücke unter den Amaranth rühren. Avocado in feine Streifen schneiden. Jeden Teller mit Kokos-Amaranth, Pak Choi-Gemüse, Avocadostreifen und Mungbohnensprossen anrichten.

Küchengeräte

Topf
Wok

Tipp!

Wenn du keine Kokosnuss bekommst, kannst du auch stattdessen pro Portion 1 EL Kokosraspel ohne Fett in einer Pfanne anrösten und dies am Ende der Kochzeit unter den Amaranth rühren.