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Pak Choi mit Kokos-Amaranth

Name: Pak Choi mit Kokos-Amaranth
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 Pak Choi; 3 Schalotten; 1 Mango; 1 rote Chili; 3 cm Ingwer; 2 Limetten, Saft davon; 2 EL Kokosöl; 1 TL Salz; 250 g Amaranth; 1 Dose Kokosmilch; 200 ml Wasser; 0.5 TL Salz; 0.5 Kokosnuss, optional; 0.5 Avocado; Mungbohnensprossen

mit Pak Choi, Schalotten, Mango, Chili

von StefanieCooks

Dieses Wok-Gericht ist der Hammer. Mit raffinierten Zutaten wie Mango beim Pak Choi oder dem Amaranth mit Kokosmilch jubeln die Geschmackssinne. Und deine Gäste auch!

218

Veganes Rezept: Pak Choi im Wok mit Kokos-Amaranth 1

Vegan

817 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

45 Min.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

Für das Pak Choi Gemüse
3
Pak Choi
3
Schalotten
1
Mango
1
rote Chili
3 cm
Ingwer
2
Limetten, Saft davon
2 EL
Kokosöl
1 TL
Salz
Für den Kokos-Amaranth
250 g
Amaranth
1 Dose
Kokosmilch
200 ml
Wasser
0,5 TL
Salz
0,5
Kokosnuss, optional
Außerdem
0,5
Avocado
Mungbohnensprossen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

Küchengeräte

Topf
Wok

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

250gAmaranth1DoseKokosmilch200mlWasser0,5TLSalz

Amaranth mit Kokosmilch, Wasser und Salz kalt aufgießen. Das Ganze 25 Minuten köcheln lassen und danach 5 Minuten ausquellen lassen.

0,5Kokosnuss

Kokosnuss öffnen, Fruchtfleisch auslösen und dieses in feine Stücke schneiden. Wer keine Kokosnuss bekommt, kann auch Kokosraspeln nehmen: siehe Tipp!

Zubereitung: Kokosfruchtfleisch aus Koksonusshälfte auslösen

3Pak Choi3Schalotten1Mango1roteChili

Pak Choi waschen. Strunk abschneiden. Die Stiele in feinere Streifen, das Blattgrün in gröbere Streifen schneiden. Schalotten schälen, halbieren und in grobe Ringe schneiden. Mango ebenfalls schälen und ebenso wie die Chili in feine Streifen schneiden.

Zubereitung: Pak Choi in Streifen schneiden

Zubereitung: geschälte Mango in Streifen schneiden

Zubereitung: geschnittene Zutaten für Pak Choi Wokgemüse

3cmIngwer1ELKokosöl

Ingwer in feine Scheiben und dann in Streifen schneiden. Kokosöl im Wok erhitzen und den Ingwer darin knusprig frittieren. Ingwer in eine Schüssel umfüllen.

Zubereitung: Ingwer in feine Scheiben schneiden

Zubereitung: Ingwer in feine Streifen schneiden

Zubereitung: Ingwerstreifen in einer beschichteten Pfanne frittieren

1ELKokosöl1Limetten

Restliches Kokosöl im Wok erhitzen. Schalotten und Chili anschwitzen, danach den Pak Choi zugeben und für 5 Minuten scharf anbraten. Sofort den Saft einer Limette zugeben.

Zubereitung: Schalotten und Chili im Wok anschwitzen

1TLSalz1Limetten

Mango, frittierte Ingwerstücke und gut die Hälfte der Chilischeiben nun unterheben und alles gemeinsam anbraten. Den restlichen Limettensaft dazugeben. Mit Salz abschmecken.

Zubereitung: Mango zu Pak Choi Wokgemüse geben

0,5AvocadoMungbohnensprossen

Kokosstücke unter den Amaranth rühren. Avocado in feine Streifen schneiden. Jeden Teller mit Kokos-Amaranth, Pak Choi-Gemüse, Avocadostreifen und Mungbohnensprossen anrichten.

Zubereitung: Kokosstücke zu fertig gegartem Amaranth geben

Tipp!

Wenn du keine Kokosnuss bekommst, kannst du auch stattdessen pro Portion 1 EL Kokosraspel ohne Fett in einer Pfanne anrösten und dies am Ende der Kochzeit unter den Amaranth rühren.