Pilzquiche

mit Steinpilze, Champignons, Schalotten, Knoblauchzehen

Profilbild Cornelia Schinharl
von Cornelia Schinharl

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen

Für den Belag:

10 g
getrocknete Steinpilze
700 g
Champignons, oder Egerlinge
2
Schalotten
2
Knoblauchzehen
4 Zweige
Thymian
1 EL
Olivenöl
1 EL
Butter
200 g
Edamer, oder Butterkäse
250 g
Sahne
2
Eier, Größe M
Pfeffer
Salz

Für den Mürbeteig

225 g
Mehl
1 TL
Salz
125 g
kalte Butter, in Würfeln
1
Ei, Größe M

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Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit

45 MinutenKoch-/Backzeit

1 StundenRuhezeit

Benötigte Küchengeräte

  • Backofen
  • Backpapier
  • Kühlschrank
  • Nudelholz
  • Pfanne
  • Schneebesen
  • Springform

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
900kcal43%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
33.5g70%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
65g93%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
46.4g18%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
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von Cornelia Schinharl


Zubereitung

1
10 g
getrocknete Steinpilze

Für den Belag die Steinpilze mit lauwarmem Wasser übergießen, ca. 30 Min. stehen und quellen lassen.

2
225 g
Mehl
1 TL
Salz
125 g
kalte Butter
1
Ei

Nun zum Teig: Aus dem Mehl, dem Salz, der gewürfelten Butter und dem Ei mit den Händen einen glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, zwischen zwei Stücke Backpapier legen und zu einer runden Teigplatte in Größe der Form ausrollen.

3

Die Springform (28 cm Durchmesser) mit dem Teig auskleiden, dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Den Teig in der Form 1 Std. kühl stellen.

4
700 g
Champignons

Inzwischen von den Champignons oder Egerlingen die Stielenden abschneiden. Pilze mit feuchtem Küchenpapier sauber abreiben und in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden.

5
2
Schalotten
2
Knoblauchzehen
4 Zweige
Thymian

Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abstreifen. Die Steinpilze abtropfen lassen und klein würfeln.

6
1 EL
Olivenöl
1 EL
Butter
Salz
Pfeffer

Das Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die frischen und die getrockneten Pilze darin bei starker Hitze unter Rühren ca. 5 Min. braten – so lange, bis die Flüssigkeit, die sich beim Erhitzen bildet, wieder verdampft ist. Schalotten, Knoblauch und Thymianblättchen dazugeben und alles noch 1 Min. weiter braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

7
200 g
Edamer
250 g
Sahne
2
Eier
Salz
Pfeffer

Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Käse in möglichst kleine Würfel schneiden. (Reiben lassen sich Schnittkäsesorten wie Edamer oder Butterkäse nicht so gut, weil sie zu weich sind.) Die Käsewürfelchen mit den Pilzen mischen und gleichmäßig auf dem gekühlten Teig verteilen. Die Sahne mit den Eiern, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen verrühren und darübergießen.

8

Die Quiche im heißen Ofen (Mitte) ca. 45 Min. backen, bis sie schön gebräunt ist. Herausnehmen, am besten noch 10 Min. ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.

Warum und wieso …

…soll ich Pilze eigentlich nicht waschen? Weil sie sich wie ein Schwamm mit Wasser vollsaugen und dann eine Menge Aroma verlieren. Zum feuchten Küchenpapier gibt es übrigens noch eine Alternative: einen speziellen Pinsel, mit dem Du Erdreste von den Pilzen abstreifen kannst. Den gibt es im Haushaltswarengeschäft.

Einfach Quiches von Cornelia Schinharl

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Einfach Quiches
von Cornelia Schinharl
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit

45 MinutenKoch-/Backzeit

1 StundenRuhezeit


Küchengeräte

  • Backofen
  • Backpapier
  • Kühlschrank
  • Nudelholz
  • Pfanne
  • Schneebesen
  • Springform

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
900kcal43%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
33.5g70%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
65g93%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
46.4g18%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Einfach Quiches von Cornelia Schinharl

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Einfach Quiches
von Cornelia Schinharl
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen



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