Farfalle mit Kürbis-Pilz-Sauce

Als Erstes den Kürbis waschen und mit einem scharfen Messer halbieren. So können die Kerne einfach mit einem Löffel aus den beiden Hälften entfernt werden. Anschließend die Kürbishälften mit Schale würfeln und in einer Pfanne mit dem Öl andünsten.

Während der Kürbis in der Pfanne dünstet, einen Topf mit gesalzenem Wasser für die Nudeln aufsetzen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht die Farfalle darin nach Packungsanweisung bissfest garen. Zwischendurch die Kürbiswürfel in der Pfanne immer wieder umrühren.

In der Zwischenzeit die Pilze mit einem Küchentuch säubern und in Scheiben schneiden. Diese ebenfalls mit zum Kürbis in die Pfanne geben und kurz anbraten lassen.

Als nächsten Schritt die Sojasahne zum Gemüse in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Anschließend die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und ebenfalls mit zur Soße geben. Die Flüssigkeit kurz köcheln lassen - sollte sie zu dickflüssig sein, einfach einen Schöpfer Nudelwasser dazugeben.

Sobald die Nudeln fertig gekocht sind mit dem Nudelsieb abgießen und zusammen mit der Soße anrichten und servieren.