Gemüse-Biryani

mit Basmatireis, Safranfäden, Kartoffeln, Möhren

Profilbild Cornelia Schinharl
von Cornelia Schinharl

Ein Biryani ist ein festliches Essen, für das fein gewürzter Basmatireis und Gemüse oder Fleisch schichtweise in einen Bräter gefüllt und dann im Ofen gebacken werden.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
250 g
Basmatireis
1
Döschen Safranfäden
2
festkochende Kartoffeln
2
Möhren
400 g
Blumenkohl
40 g
gehäutete Mandeln, ersatzweise Cashewkerne
3 große
Zwiebeln
4
Knoblauchzehen
15 g
Ingwer
3 EL
Ghee
4
grüne Kardamomkapseln
1
Zimtstange
250 g
Joghurt
Salz
100 g
TK-Erbsen
2 EL
Rosinen
1 Bund
Koriandergrün
2 EL
gehackte Pistazien
150 ml
Wasser

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Zubereitungsdauer

1,5 StundenVorbereitungszeit

30 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

  • Backofen
  • Blitzhacker
  • Schmortopf
  • Sieb
  • Topf
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
614kcal29%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
19.3g40%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
21.8g31%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
83.2g32%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.
Profilbild Cornelia Schinharl
von Cornelia Schinharl

Ein Biryani ist ein festliches Essen, für das fein gewürzter Basmatireis und Gemüse oder Fleisch schichtweise in einen Bräter gefüllt und dann im Ofen gebacken werden.


Zubereitung

1
250 g
Basmatireis
1
Döschen Safranfäden
2
festkochende Kartoffeln
2
Möhren
400 g
Blumenkohl
40 g
gehäutete Mandeln
2 große
Zwiebeln
4
Knoblauchzehen
15 g
Ingwer

Den Reis mit Wasser bedecken und 30 Min. quellen lassen. Den Safran mit 4 EL heißem Wasser verrühren und ziehen lassen. Die Kartoffeln und die Möhren schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Den Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Die Mandeln fein mahlen. 2 Zwiebeln, den Knoblauch sowie den Ingwer schälen und sehr fein hacken.

2
2 EL
Ghee
4
grüne Kardamomkapseln
1
Zimtstange
250 g
Joghurt
150 ml
Wasser
Salz
100 g
TK-Erbsen

In einem Topf Ghee erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. unter Rühren andünsten. Knoblauch und Ingwer kurz mitbraten. Kardamom sowie Zimt dazugeben und  alles 1–2 Min. weiterbraten. Mandeln, Joghurt und Wasser hinzufügen. Aufkochen und mit Salz würzen. Kartoffeln, Möhren, Blumenkohl und gefrorene Erbsen unterrühren. Zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 8 Min. knapp bissfest garen.

3
Salz
2 EL
Rosinen
1 Bund
Koriandergrün

Inzwischen den Reis abtropfen lassen. Reichlich Wasser aufkochen, salzen und den Reis darin ca. 5 Min. garen. In ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und mit Safranwasser sowie Rosinen mischen. Den Koriander waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Einige Blätter beiseitelegen, die übrigen fein hacken und unter das Gemüse mischen. Mit Salz abschmecken.

4

Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Hälfte des Gemüses in einen Bräter mit Deckel füllen. Die Hälfte des Reises daraufgeben und mit dem restlichen Gemüse bedecken. Restlichen Reis darauf verteilen. Den Bräter mit dem Deckel verschließen und das Biryani im Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen.

5
1 große
Zwiebeln
1 EL
Ghee
2 EL
gehackte Pistazien

Inzwischen die übrige Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Das restliche Ghee in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin zunächst bei mittlerer Hitze weich dünsten, dann bei starker Hitze goldbraun braten und dann salzen. Biryani mit Zwiebelringen, Pistazien und Korianderblättern bestreuen.

Indisch kochen von Cornelia Schinharl

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Indisch kochen
von Cornelia Schinharl
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

1,5 StundenVorbereitungszeit

30 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Backofen
  • Blitzhacker
  • Schmortopf
  • Sieb
  • Topf
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
614kcal29%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
19.3g40%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
21.8g31%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
83.2g32%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Indisch kochen von Cornelia Schinharl

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Indisch kochen
von Cornelia Schinharl
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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