Vollkorn-Pasta mit Kürbis und Rucola

Zu Beginn den Backofen auf 180 °C vorheizen. Währenddessen den Kürbis gut waschen und halbieren. So können die Kerne einfach mit einem Löffel entfernt werden. Dann mit einem scharfen Messer in 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und der Länge nach vierteln. Anschließend die Kürbiswürfel zusammen mit den Schalottenstückchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Hälfte des Rapsöls darüber träufeln und salzen. Dann für 15 Minuten im Backofen goldbraun backen.

In der Zwischenzeit Salzwasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen und die Pasta darin eine Minute kürzer als nach Packungsbeilage garen. Kurz vor Ende der Kochzeit eine Tasse des Kochwassers abnehmen und bei Seite stellen.

Dann das restliche Rapsöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erwärmen. Die Miso-Paste dazugeben und darin auflösen. Die Schale der Bio-Zitrone abreiben und zur Miso-Sauce mischen. Den Rucola waschen und trocken tupfen.

Als nächstes die Pasta abgießen und direkt danach in die Pfanne zur Miso-Sauce geben. Die Kürbis- und Schalottenstückchen aus dem Backofen ebenfalls mit dazu mischen und einen Schuss des Spaghetti-Wassers unterrühren. Alles in der Pfanne gut mischen und eine Minute auf kleiner Stufe ziehen lassen. Eventuell noch mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Als Letztes den Rucola unterheben und sofort auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Walnusskernen garnieren.