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Bohnen-Kürbis-Salat

mit getrocknete Borlottibohnen, Lorbeerblätter, Chilischote, Kürbis

Wenn’s schnell gehen muss, auch mit Bohnen oder Kichererbsen aus der Dose fein.

Vegan

232 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

9,7 Std.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit

1,3 StundenKoch-/Backzeit

8 StundenRuhezeit


Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • Dampfgareinsatz
  • Sieb
  • Topf
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion


Allergene

Keine enthalten


Wenn’s schnell gehen muss, auch mit Bohnen oder Kichererbsen aus der Dose fein.

Zubereitung

Ansicht

1
100ggetrocknete Borlottibohnen

Die Bohnen in einer Schüssel mit Wasser bedecken und mind. 8 Stunden quellen lassen.

2
2Lorbeerblätter1getrockneteChilischote

Dann Bohnen in ein Sieb abgießen und in einen Topf geben. Mit frischem Wasser bedecken. Lorbeerblätter dazugeben, die Chili leicht andrücken und ebenfalls dazugeben. Das Wasser zum Kochen bringen und die Bohnen bei mittlerer Hitze und halb geschlossenem Deckel in 1 – 1 ½ Stunden weich, aber nicht zu weich garen. Abgießen und abkühlen lassen.

3
1StückKürbis

Aus dem Kürbis die Kerne mitsamt dem faserigen Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben. Kürbis in Spalten teilen und die Schale abschneiden. Den Kürbis in 1 cm große Würfel schneiden und in einen Dämpfeinsatz legen.

4
1BundFrühlingszwiebeln

In einem weiten Topf, in den der Dämpfeinsatz passt, 2 cm hoch Wasser zum Kochen bringen. Den Dämpfeinsatz in den Topf stellen und den Kürbis zugedeckt bei starker Hitze in ca. 5 Minuten bissfest dämpfen. Herausheben und abkühlen lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein schneiden.

5
3ELApfelessig1TLkörnigerSenf1TLsüßerSenfSalzPfeffer2ELneutralesÖl3ELKürbiskernöl4ELKürbiskerne

Für die Sauce den Apfelessig mit den beiden Senfsorten, Salz und Pfeffer gut verrühren. Die beiden Ölsorten nach und nach mit einer Gabel unterschlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren anrösten, bis sie sich leicht aufblähen.

6

Den Kürbis und die Bohnen mit den Frühlingszwiebeln und der Salatsauce mischen und abschmecken. Die Kürbiskerne aufstreuen und den Salat auf den Tisch stellen.


Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit

1,3 StundenKoch-/Backzeit

8 StundenRuhezeit


Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • Dampfgareinsatz
  • Sieb
  • Topf
  • Topf mit Deckel

Vegan Basics von Cornelia Schinharl

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Vegan Basics

von Cornelia Schinharl

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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