Bohnen-Kürbis-Salat

mit getrocknete Borlottibohnen, Lorbeerblätter, Chilischote, Kürbis

Profilbild Cornelia Schinharl
von Cornelia Schinharl

Wenn’s schnell gehen muss, auch mit Bohnen oder Kichererbsen aus der Dose fein.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
100 g
getrocknete Borlottibohnen
2
Lorbeerblätter
1
getrocknete Chilischote
1
Stück Kürbis, Butternut- oder Muskatkürbis
1 Bund
Frühlingszwiebeln
3 EL
Apfelessig
1 TL
körniger Senf
1 TL
süßer Senf
Salz
Pfeffer
2 EL
neutrales Öl
3 EL
Kürbiskernöl
4 EL
Kürbiskerne

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Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit

1,3 StundenKoch-/Backzeit

8 StundenRuhezeit

Benötigte Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • Dampfgareinsatz
  • Sieb
  • Topf
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
232kcal11%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
9.2g19%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
13.5g19%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
18g7%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
Profilbild Cornelia Schinharl
von Cornelia Schinharl

Wenn’s schnell gehen muss, auch mit Bohnen oder Kichererbsen aus der Dose fein.


Zubereitung

1
100 g
getrocknete Borlottibohnen

Die Bohnen in einer Schüssel mit Wasser bedecken und mind. 8 Stunden quellen lassen.

2
2
Lorbeerblätter
1
getrocknete Chilischote

Dann Bohnen in ein Sieb abgießen und in einen Topf geben. Mit frischem Wasser bedecken. Lorbeerblätter dazugeben, die Chili leicht andrücken und ebenfalls dazugeben. Das Wasser zum Kochen bringen und die Bohnen bei mittlerer Hitze und halb geschlossenem Deckel in 1 – 1 ½ Stunden weich, aber nicht zu weich garen. Abgießen und abkühlen lassen.

3
1
Stück Kürbis

Aus dem Kürbis die Kerne mitsamt dem faserigen Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben. Kürbis in Spalten teilen und die Schale abschneiden. Den Kürbis in 1 cm große Würfel schneiden und in einen Dämpfeinsatz legen.

4
1 Bund
Frühlingszwiebeln

In einem weiten Topf, in den der Dämpfeinsatz passt, 2 cm hoch Wasser zum Kochen bringen. Den Dämpfeinsatz in den Topf stellen und den Kürbis zugedeckt bei starker Hitze in ca. 5 Minuten bissfest dämpfen. Herausheben und abkühlen lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein schneiden.

5
3 EL
Apfelessig
1 TL
körniger Senf
1 TL
süßer Senf
Salz
Pfeffer
2 EL
neutrales Öl
3 EL
Kürbiskernöl
4 EL
Kürbiskerne

Für die Sauce den Apfelessig mit den beiden Senfsorten, Salz und Pfeffer gut verrühren. Die beiden Ölsorten nach und nach mit einer Gabel unterschlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren anrösten, bis sie sich leicht aufblähen.

6

Den Kürbis und die Bohnen mit den Frühlingszwiebeln und der Salatsauce mischen und abschmecken. Die Kürbiskerne aufstreuen und den Salat auf den Tisch stellen.

Vegan Basics von Cornelia Schinharl

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan Basics
von Cornelia Schinharl
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit

1,3 StundenKoch-/Backzeit

8 StundenRuhezeit


Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • Dampfgareinsatz
  • Sieb
  • Topf
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
232kcal11%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
9.2g19%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
13.5g19%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
18g7%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Vegan Basics von Cornelia Schinharl

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan Basics
von Cornelia Schinharl
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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