Mangold-Röllchen mit Erdnuss-Dip
mit Mangold, Glasnudeln, schwarze Johannisbeeren, rote Paprika
So hast du Summerrolls noch nie gegessen! Wir haben den vietnamesischen Klassiker neu interpretiert und die Reisblatt-Röllchen gegen würzige Mangold-Röllchen ausgetauscht. Und auch in der Füllung gibt`s einen Überraschungsmoment: schwarze Johannisbeeren geben der scharf-würzigen Füllung einen herrlich fruchtigen Biss. Dazu der Erdnuss-Dip - was für ein Genuss!
Vegan
603 kcal
Mittel
40 Min.
Zutaten für
PortionenFür die Mangold-Röllchen
Für den Erdnuss-Dip
Zubereitungsdauer
35 MinutenVorbereitungszeit
5 MinutenKoch-/Backzeit
Benötigte Küchengeräte
- Baumwolltuch
- großer Topf
- Raspel
- Schöpflöffel
- Wasserkocher
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Erdnuss
Erdnuss
Im Gegensatz zu vielen anderen Lebensmitteln können Erdnüsse schon in Mikrogramm-Mengen allergische Reaktionen auslösen. Betroffene sollten deshalb besonders vorsichtig sein. Lebensmittel mit Erdnüssen als Zutaten sind kennzeichnungspflichtig.
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.
Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.So hast du Summerrolls noch nie gegessen! Wir haben den vietnamesischen Klassiker neu interpretiert und die Reisblatt-Röllchen gegen würzige Mangold-Röllchen ausgetauscht. Und auch in der Füllung gibt`s einen Überraschungsmoment: schwarze Johannisbeeren geben der scharf-würzigen Füllung einen herrlich fruchtigen Biss. Dazu der Erdnuss-Dip - was für ein Genuss!
Zubereitung
Zunächst für den Dip den Saft der Limetten auspressen und zusammen mit dem Erdnussmus in eine kleine Schüssel geben. Die flüssigen Zutaten und das Salz dazugeben. Den Knoblauch reiben und den Dip zu einer sämigen Sauce verrühren.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Stiele von den Mangoldblättern abtrennen und die Blätter eine Minute lang blanchieren. Mit einem Schöpflöffel die Mangoldblätter aus dem Wasser nehmen, in eiskaltem Wasser abschrecken und auf ein Geschirrhandtuch legen.
Nun für eine leichte Marinade die Limette auspressen und mit Sojasauce, Salz und Koriander verrühren.
Für die Füllung der Mangold-Röllchen die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen, 5-10 Minuten ziehen lassen und anschließend abgießen. In der Zwischenzeit die Paprika in feine Streifen schneiden. Den Ingwer reiben, die Johannisbeeren abzupfen und die Chilis in feine Ringe schneiden.
Nun die Mangoldblätter füllen. Dazu zunächst mittig die Paprikastreifen und darauf die Glasnudeln platzieren. Mit Johannisbeeren, Ingwer und Chilis toppen und die Marinade darüberträufeln.
Nun zwei gegenüberliegende Seiten einklappen und dann von einer noch offenen Seite aus aufrollen. Die Mangold-Röllchen mit Sesam bestreuen und zusammen mit dem Dip servieren.
Küchengeräte
- Baumwolltuch
- großer Topf
- Raspel
- Schöpflöffel
- Wasserkocher
Tipp!
Du hast jetzt von den Mangold-Röllchen noch einige Mangoldstiele übrig? Probiere damit doch unsere Ribollita aus!
Mehr davon?
Du liebst den Geschmack von Erdnuss? Dann schau doch mal in unsere Erdnuss-Sammlung!
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan für die Sinne
von Lena Marie Radu
Erschienen im Ventil Verlag
Du findest es auf Seite 166.
Zubereitungsdauer
35 MinutenVorbereitungszeit
5 MinutenKoch-/Backzeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Erdnuss
Erdnuss
Im Gegensatz zu vielen anderen Lebensmitteln können Erdnüsse schon in Mikrogramm-Mengen allergische Reaktionen auslösen. Betroffene sollten deshalb besonders vorsichtig sein. Lebensmittel mit Erdnüssen als Zutaten sind kennzeichnungspflichtig.Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan für die Sinne
von Lena Marie Radu
Erschienen im Ventil Verlag
Du findest es auf Seite 166.
