Aprikosenkuchen

Den Backofen auf 180° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Dosenfrüchte in einem Sieb gut abtropfen lassen. Öl, Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz und Zitronensaft gut verrühren. Die Eier einzeln nacheinander mit den Quirlen des Handrührgeräts unterrühren.

Mehl mit Backpulver und Zimt vermischen. Mehlmischung und Milch löffelweise abwechselnd unter die Öl-Zucker-Mischung rühren, bis ein homogener, luftiger Teig entstanden ist. Diesen auf das Backblech streichen, mit den Aprikosenhälften belegen und im Backofen (Mitte) in 35–40 Min. goldbraun backen. Kuchen aus dem Ofen holen, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.