Blumenkohl Schnitzel
mit Blumenkohl, Sojajoghurt, Sojasauce, geräuchertes Paprikapulver
Regionales Gemüse mit Wow-Faktor. Unser würzig paniertes Blumenkohl Schnitzel schmiegt sich an cremiges Kartoffelpüree und ein aromatisches Pesto aus Blumenkohlblättern und gerösteten Haselnusskernen. So lecker kann nachhaltig kochen sein!
Vegan
780 kcal
Mittel
50 Min.
Zutaten für
PortionenFür die Blumenkohl Schnitzel
Für das Pesto aus Blumenkohlblättern
Für das Kartoffelpüree
Zubereitungsdauer
50 MinutenVorbereitungszeit
Benötigte Küchengeräte
- Backblech
- Backofen
- Backpapier
- großer Topf
- Mixbecher
- Pfanne
- Pürierstab
- Schöpflöffel
- Topf mit Deckel
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Haselnuss
Haselnuss
Die allergische Reaktion auf Haselnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Haselnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.
Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.
Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Regionales Gemüse mit Wow-Faktor. Unser würzig paniertes Blumenkohl Schnitzel schmiegt sich an cremiges Kartoffelpüree und ein aromatisches Pesto aus Blumenkohlblättern und gerösteten Haselnusskernen. So lecker kann nachhaltig kochen sein!
Zubereitung
Die Blätter des Blumenkohl vorsichtig abtrennen und beiseitelegen. Den Strunk nicht abtrennen. Den Kohl mit einem scharfen Messer in 3 cm dicke Scheiben schneiden.
Wasser in einem großen Topf erhitzen. Die Blumenkohlscheiben vorsichtig in das kochende Wasser geben und 8 Minuten lang blanchieren. Mit einem Schöpflöffel aus dem Wasser nehmen und auf einem Teller abtropfen lassen.
In einer kleinen Schüssel Joghurt, Sojasauce, geräuchertes Paprikapulver und etwas Salz zu einer Marinade anrühren. Semmelbrösel, Hefeflocken, edelsüßes Paprikapulver und etwas Salz in einem tiefen Teller zu einer Panade vermengen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Vorsichtig den harten Teil des Strunks aus den Blumenkohlscheiben einschneiden. Die Scheiben auf das Blech legen und die Oberseite mit der Hälfte der Marinade bestreichen. Dann auch die Hälfte der Panade darüber geben und diese gleichmäßig mit etwas Öl beträufeln. Die Blumenkohl Schnitzel für 15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten. Hierfür Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten. Den harten Strunk der Blumenkohl-Blätter entfernen. Den grünen Teil der Blätter mit den restlichen Zutaten für das Pesto in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Für das Kartoffelpüree die Kartoffel schälen und würfeln. In einem Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen und die Kartoffeln darin ca. 10 Minuten lang weich kochen.
Das Backblech aus dem Ofen nehmen und den Blumenkohl vorsichtig wenden. Nun auch die andere Seite des Blumenkohls mit übrigen Marinade bestreichen. Die restliche Panade darüber geben, mit Öl beträufeln und nochmals 15 Minuten backen.
Die fertig gegarten Kartoffeln abgießen und mit den übrigen Zutaten für das Kartoffelpüree pürieren.
Das Kartoffelpüree auf den Tellern verteilen, mit dem Pesto beträufeln und mit den fertigen Blumenkohl Schnitzeln servieren.
Küchengeräte
- Backblech
- Backofen
- Backpapier
- großer Topf
- Mixbecher
- Pfanne
- Pürierstab
- Schöpflöffel
- Topf mit Deckel
Tipp!
Für eine komplett glutenfreie Variante kannst du für die Panade statt Semmelbröseln Kichererbsenmehl verwenden. Kichererbsenmehl ist mittlerweile in fast jedem Supermarkt erhältlich.
Um die Schnitzel für einen knusprigen Mantel mit Öl zu beträufeln, eignet sich ein Öl-Sprüher hervorragend.
Mehr davon?
Nicht nur aus Blumenkohl lassen sich leckere Gemüse-Schnitzel zaubern. Auch anderes regionales Gemüse schmeckt paniert einfach großartig. Wie wäre es zum Beispiel mit unseren beliebten Sellerieschnitzeln oder unseren fancy Kohlrabi-Walnuss-Schnitzeln?
Zubereitungsdauer
50 MinutenVorbereitungszeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Haselnuss
Haselnuss
Die allergische Reaktion auf Haselnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Haselnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Teile dieses Rezept:
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