Tomaten-Kichererbsen-Topf mit Sumach-Joghurt

mit getrocknete Kichererbsen, Zwiebeln, Knoblauchzehen, Aubergine

Profilbild Martina Kittler
von Martina Kittler

Ein Feuerwerk an Aromen! Gerösteter Kreuzkümmel und Koriander haben sich hier mit nussigen Hülsenfrüchten und Fruchtgemüsen verbandelt. Und dazu setzt Tahin-Joghurt mit Sumach-Gewürzöl einen frischen, leicht säuerlichen Akzent.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen

Für den Eintopf:

200 g
getrocknete Kichererbsen
3
Zwiebeln
4
Knoblauchzehen
1
Aubergine
200 g
Zucchini
500 g
reife Tomaten
3 EL
Olivenöl
1 TL
Kreuzkümmelsamen
2 TL
Koriandersamen
2 TL
Tomatenmark
1 l
Gemüsebrühe
1 TL
Pulbiber, scharfe Paprikaflocken
5 Stängel
Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für den Sumach-Joghurt:

200 g
Schafmilchjoghurt
2 EL
Tahin, Sesampaste
1.5 EL
Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
1 EL
Olivenöl
1 TL
Sumach, getrocknete rote Steinfrüchte; türkischer Laden

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Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit

1,5 StundenKoch-/Backzeit

12 StundenRuhezeit

Benötigte Küchengeräte

  • großer Topf
  • Mixbecher
  • Pürierstab
  • Sieb
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
420kcal20%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
18.2g38%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
20.5g29%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
38.9g15%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
Profilbild Martina Kittler
von Martina Kittler

Ein Feuerwerk an Aromen! Gerösteter Kreuzkümmel und Koriander haben sich hier mit nussigen Hülsenfrüchten und Fruchtgemüsen verbandelt. Und dazu setzt Tahin-Joghurt mit Sumach-Gewürzöl einen frischen, leicht säuerlichen Akzent.


Zubereitung

1
200 g
getrocknete Kichererbsen
1
Zwiebeln
1
Knoblauchzehen

Für den Eintopf die Kichererbsen in reichlich kaltes Wasser geben und 12 Std., am besten über Nacht, einweichen. Am nächsten Tag die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, in einem Topf mit frischem Wasser bedecken und aufkochen. Je 1 Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze ca. 1 ½ Std. sanft kochen, bis die Kichererbsen gar sind.

2
1
Aubergine
200 g
Zucchini
2
Zwiebeln
3
Knoblauchzehen
500 g
reife Tomaten

Inzwischen die Aubergine und die Zucchini waschen, putzen und jeweils ca. 1 cm groß würfeln. Die übrigen Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Stielansätze aus den Tomaten schneiden. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten und grob zerteilen, dann pürieren.

3
3 EL
Olivenöl
1 TL
Kreuzkümmelsamen
2 TL
Koriandersamen
2 TL
Tomatenmark
1 l
Gemüsebrühe

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Aubergine, Zucchini, Kreuzkümmel und Koriander darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. braten. Das Tomatenmark hinzufügen und ca. 1 weitere Min. mitbraten. Dann die Brühe dazugießen, das Tomatenpüree dazugeben und alles aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen.

4
200 g
Schafmilchjoghurt
2 EL
Tahin
1.5 EL
Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
1 EL
Olivenöl
1 TL
Sumach

Inzwischen für den Sumach-Joghurt den Joghurt mit Tahin und Zitronensaft verrühren. Salzen und pfeffern. Das Olivenöl mit dem Sumach verrühren, auf den Joghurt träufeln und abgedeckt kalt stellen.

5
1 TL
Pulbiber
5 Stängel
Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer

Die Kichererbsen abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen. Mit den Paprikaflocken in die Suppe geben und ohne Deckel ca. 5 Min. weiterkochen. Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und bis auf einen kleinen Rest hacken. Die gehackte Petersilie in die Suppe geben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt noch ca. 3 Min. ziehen lassen. Den Eintopf in tiefen Tellern oder Suppenschalen anrichten, mit den Petersilienblättern garnieren. Den Sumach-Joghurt dazu servieren.

Sumach als Tischwürze

Tipp aus der Türkei: Sumach mit etwas Salz vermischen und zum individuellen Würzen mit auf den Tisch stellen. Er schmeckt fruchtig, leicht herb und angenehm säuerlich – eine Alternative zu Essig und Zitronensaft.

Vollwert vom Feinsten von Martina Kittler

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vollwert vom Feinsten
von Martina Kittler
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit

1,5 StundenKoch-/Backzeit

12 StundenRuhezeit


Küchengeräte

  • großer Topf
  • Mixbecher
  • Pürierstab
  • Sieb
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
420kcal20%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
18.2g38%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
20.5g29%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
38.9g15%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Vollwert vom Feinsten von Martina Kittler

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vollwert vom Feinsten
von Martina Kittler
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen



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