Rezepte Vegan Kohlrabikrautpesto mit Linsennudeln

Veganes Rezept: Kohlrabikrautpesto mit Rote Linsen Nudeln_1

Veganes Rezept: Kohlrabikrautpesto mit Rote Linsen Nudeln_2

Veganes Rezept: Kohlrabikrautpesto mit Rote Linsen Nudeln_3

Kohlrabikrautpesto mit Linsennudeln

Name: Kohlrabikrautpesto mit Linsennudeln
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g Kohlrabigrün; 40 g Sonnenblumenkerne; 125 ml Olivenöl; 0,5 Knoblauchzehe; Salz; Pfeffer; 250 g Rote Linsen Nudeln

mit Kohlrabigrün, Sonnenblumenkerne, Olivenöl, Knoblauchzehe

veganes Rezept von SevenCooks Family

Dieses Rezept ist nicht nur gesund, sondern auch lecker! Die Nudeln aus roten Linsen haben ein nussiges Aroma und einen hohen Eiweißgehalt. Die grünen Blätter des Kohlrabi enthalten viel Vitamin C, Calcium und Eisen. Das bedeutet: schlemmen ohne schlechtes Gewissen!

Vegan

531 kcal

Einfach

15 Min.

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veganes Rezept von SevenCooks Family

Zutaten für

Portionen

100 g

40 g

125 ml

0,5

250 g

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Zubereitungsdauer

5 MinutenVorbereitungszeit

10 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

Mixer
Schraubglas
Topf

Nährwerte pro Portion

531kcal25%

Energie

19g40%

Eiweiß

35g50%

Fett

40g15%

Kohlenhydrate

Allergene

Keine Allergene enthalten

Zubereitung

250 g

Rote Linsen Nudeln

100 g

Kohlrabigrün

Zuerst die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Die Konsistenz der Nudeln ist mehlig. Unbedingt darauf achten, dass die Nudeln nicht zu lange zu kochen. Während die Nudeln kochen, das Kohlrabigrün waschen.

40 g

Sonnenblumenkerne

0,5

Knoblauchzehe

125 ml

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Das Kohlrabigrün zusammen mit Sonnenblumenkernen, Knoblauch und Olivenöl in den Mixer geben und solange pürieren, bis eine homogene Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Pesto über die fertigen Nudeln geben und servieren. Falls noch etwas vom Pesto übrig bleibt, dieses in ein Glas füllen und mit etwas Öl bedecken. So hält es sich im Kühlschrank gut eine Woche lang.

Küchengeräte

Mixer
Schraubglas
Topf

Tipp!

Als vegetarische Variante kannst du ca. 40 g Parmesan für 4 Portionen hinzufügen. So wird das Pesto noch cremiger.

Gut zu wissen

Nudeln aus Hülsenfrüchten gibt es inzwischen in allen Formen und Farben. Und das ist gut so, denn Nudeln aus Linsen, Kichererbsen oder Bohnen sind im Vergleich zur herkömmlicher Pasta viel gesünder. Das liegt unter anderem am höheren Eiweißgehalt, mehr Ballaststoffen und komplexeren Kohlenhydraten. Noch dazu sind sie glutenfrei und vegan.

Mehr davon?

In unserer Rezeptsammlung zeigt sich der Kohlrabi von seiner besten Seite! Lass dich überraschen, wie viele Gerichte mit ihm zubereiten kannst.

Mitgedacht!

Damit du den Kohlrabi nicht nur wegem dem Kohlrabigrün kaufst, haben wir hier zwei Rezepte für dich, mit denen du die Kohlrabi-Knollen verwerten kannst: Kohlrabi-Blumenkohl-Suppe oder Kohlrabi-Spaghetti-Salat mit Algen und Physalis.