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Der Zander ist ein Süßwasserfisch und zählt zu den beliebtesten Speisefischen. Auch ich bin ein großer Fan des Zanders und koche ihn vor allem für besondere Anlässe – die Gerichte dürfen dann auch gerne etwas aufwändiger sein. Du findest Zander meist im gut sortierten Fischgeschäft. Achte beim Kauf auf Regionalität und Qualität!
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10 MinutenVorbereitungszeit
35 MinutenKoch-/Backzeit
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Knoblauch und Schalotte fein würfeln. Fenchel waschen und grob würfeln. Karotten schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotten darin glasig dünsten. Das Fenchelgrün abschneiden und für die Deko aufbewahren.
Fenchel und Karotten zugeben und 5 Minuten anrösten. Den Reis hinzufügen und ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten. Mit Wasser ablöschen, anschließend Brühe, Wein, Lorbeer, Salbei und Anis hinzugeben und unter ständigem Rühren 20 - 25 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Während das Risotto kocht, wird der Zander zubereitet. Dazu den Zander auf der Hautseite einschneiden und portionieren. Anschließend Butter in einer Pfanne erhitzen und den getrockneten Salbei hinzufügen.
Den Fisch auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten. Auf die Oberseite des Fisches Salbeiblätter und Parmaschinken geben. Nach ca. 3 Minuten wird den Zander wenden und ca. 1 Minute auf der anderen Seite anbraten.
Sobald der Zander fertig ist, die Fischpfanne vom Herd nehmen und den Zander zur Seite legen. Die Fischpfanne mit dem Saft einer Zitrone und Weißwein ablöschen. Die Soße beim Servieren über den Fisch geben.
Sobald das Risotto fertig ist, Parmesan reiben und zusammen mit etwas Butter zum Risotto hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto mit Fenchelgrün dekorieren und zusammen mit dem Zander auf einen Teller geben. Zum Schluss noch die Zitronen-Weißweinsoße über den Zander geben und servieren.
Kaufe am besten ganze Zanderfilets, so kannst du diese selbst portionieren. Pro Portion sind ca. 150 g geplant.
Wenn du den Fisch auf der Haut garst, trocknet er nicht aus und du kannst ihn nicht überbraten, denn die Haut schützt ihn wie eine natürliche Barriere. So erhälst du ganz einfach ein saftiges, zartes Zanderfilet.
Du magst den Geschmack von Fenchel? Unser karamellisierter Fenchel mit Ziegenkäse und geröstetem Brot ist grandios!
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