Schweinefilet im Speckmantel

mit Schweinefilet-Medaillons, Pfeffer, Senf, Soft-Aprikosen

Profilbild Elisabeth Lange
von Elisabeth Lange

Sattmacher mit italienischer Würze

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
4
Schweinefilet-Medaillons, à 60 g
Pfeffer
2 TL
mittelscharfer Senf
4
Soft-Aprikosen
4 Scheiben
durchwachsener Speck
4 Stangen
Staudensellerie
2
Knoblauchzehen
1 Zweig
Rosmarin
250 g
dicke Bohnen, aus dem Glas
1
Zitrone, Saft und Schale davon
2 EL
Rapsöl
100 ml
Gemüsebrühe
Salz
2 EL
Wermut
1 EL
Olivenöl

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Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • Backofen
  • beschichtete Pfanne
  • Reibe
  • Sieb
  • Sparschäler
  • Zahnstocher

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
518kcal25%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
43.4g90%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
22.6g32%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
31.9g12%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Profilbild Elisabeth Lange
von Elisabeth Lange

Sattmacher mit italienischer Würze


Zubereitung

1
4
Schweinefilet-Medaillons
Pfeffer
2 TL
mittelscharfer Senf
4
Soft-Aprikosen
4 Scheiben
durchwachsener Speck

Medaillons pfeffern. Auf einer Seite mit ½ TL Senf bestreichen und mit 1 Aprikose belegen. Mit je 1 Scheibe Speck umwickeln und diesen mittels Zahnstocher seitlich feststecken. Backofen auf 180° vorheizen.

2
4 Stangen
Staudensellerie
2
Knoblauchzehen
1 Zweig
Rosmarin
250 g
dicke Bohnen
1
Zitrone

Den Staudensellerie waschen, putzen und mit einem Sparschäler die Fäden an der gerundeten Seite abschälen. In mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Den Rosmarin abbrausen, trocken schütteln. Die Nadeln abzupfen und klein schneiden. Bohnen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und 1 TL Schale fein abreiben.

3
2 EL
Rapsöl

Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schweinemedaillons darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 Min. anbraten. Dann das Fleisch auf einen ofenfesten Teller legen und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste in 10 Min. fertig garen.

4
100 ml
Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
2 EL
Wermut
1 EL
Olivenöl

Staudensellerie, Knoblauch und Rosmarin im Bratfett von den Filets bei mittlerer Hitze in 2 Min. hellbraun anbraten. Brühe zugeben und das Gemüse weitere 5 Min. offen garen, bis die Flüssigkeit nahezu vollständig verdampft ist. Bohnen zugeben und einige Minuten mit erwärmen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken, abschließend Wermut und Olivenöl darüberträufeln.

5

Bohnengemüse und Schweinefilets auf zwei Tellern anrichten. Das Gemüse mit Zitronenabrieb bestreuen und alles sofort servieren.

Mehr daraus machen

Klar kann man die Bohnenkerne aus ihren Häutchen drücken. Wäre aber schade, denn so verlieren sie viele Ballaststoffe, die dafür sorgen, dass man die Esspause bis zur nächsten Mahlzeit entspannt durchhält.

Genussfasten von Elisabeth Lange

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Genussfasten
von Elisabeth Lange
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Du findest es auf Seite 104.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Backofen
  • beschichtete Pfanne
  • Reibe
  • Sieb
  • Sparschäler
  • Zahnstocher

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
518kcal25%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
43.4g90%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
22.6g32%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
31.9g12%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Genussfasten von Elisabeth Lange

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Genussfasten
von Elisabeth Lange
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Du findest es auf Seite 104.

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