Gefüllte Kartoffelküchlein mit Kohlrabi-Ragout

mit Kartoffeln, Olivenöl, Dinkelmehl, Stärke

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von StefanieCooks

Kartoffelpüree mal ganz anders zubereitet. Das Rezept ist zwar etwas aufwändig, aber es lohnt sich. Dieses Mal habe ich für die Füllung Mangold verwendet. Deiner Phantasie sind hier jedoch keine Grenzen gesetzt. Und dazu gibt es ein cremiges Kohlrabi-Ragout. Super lecker!

Vegan

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Brennwert

379 kcal

Schwierigkeit

Mittel

Zubereitungsdauer

50 Min.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen

Für die Kartoffelküchlein

0.5 kg
Kartoffeln
1 EL
Olivenöl
45 g
Dinkelmehl
20 g
Stärke
1 TL
Salz
0.5 TL
Pfeffer
1 Prise
Muskat
1 EL
Kokosöl

Für die Füllung

150 g
Mangold
1
Schalotte
2
Knoblauchzehen
1 TL
Tamari Sojasauce
Salz
Pfeffer
1 EL
Kokosöl

Für das Kohlrabi-Ragout

2
Kohlrabi
1
rote Zwiebel
100 ml
Mandelsahne
0.5 Bund
Petersilie
Salz
Pfeffer
1 EL
Kokosöl

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Zubereitungsdauer

50 MinutenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • Dampfgareinsatz
  • Kartoffelstampfer
  • Pfanne
  • Topf
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
379kcal18%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
9.6g20%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
18.7g27%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
41.6g16%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.
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von StefanieCooks

Kartoffelpüree mal ganz anders zubereitet. Das Rezept ist zwar etwas aufwändig, aber es lohnt sich. Dieses Mal habe ich für die Füllung Mangold verwendet. Deiner Phantasie sind hier jedoch keine Grenzen gesetzt. Und dazu gibt es ein cremiges Kohlrabi-Ragout. Super lecker!


Zubereitung

Ansicht ohne Bilder
Ansicht mit Bildern
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1
0.5 kg
Kartoffeln

Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln für ca. 25 Minuten in einem Kochtopf mit Dämpfeinsatz garen. Alternativ können die Kartoffeln auch im Wasser gekocht werden.

2
150 g
Mangold
1
Schalotte
2
Knoblauchzehen

Mangold waschen und den Strunk abschneiden. Anschließend die Mangold-Stiele in kleine Streifen und danach in kleine Stücke schneiden. Die Blätter sehr fein schneiden. Schalotte und Knoblauchzehe klein würfeln.

3
2
Kohlrabi
1
rote Zwiebel
0.5 Bund
Petersilie

Kohlrabi schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel würfeln. Petersilie hacken.

4
45 g
Dinkelmehl
20 g
Stärke
1 TL
Salz
0.5 TL
Pfeffer
1 Prise
Muskat
1 EL
Olivenöl

Die fertig gegarten Kartoffeln in eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Anschließend stampfen. Mehl, Stärke, Salz, Pfeffer, Muskat und Olivenöl zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Für später beiseitestellen.

5
1 EL
Kokosöl
Salz
Pfeffer
1 TL
Tamari Sojasauce

Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Mangold-Stiele zusammen mit der Schalotte glasig anschwitzen. Dann die feinen Mangoldblätter zugeben und für wenige Minuten mitbraten. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.

6
1 EL
Kokosöl
100 ml
Mandelsahne

Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Kohlrabi-Stücke hinzufügen und erhitzen. Bei mittlerer Hitze die Mandelsahne nach und nach zugeben und einkochen lassen. So wird das Ragout schön cremig.

7

Den Kartoffelteig in so viele Stücke teilen, wie es Portionen sein sollen. Den Teig zu einer Kugel formen, platt drücken und mit etwas Mangold-Gemüse füllen. Das Küchlein oben zusammendrücken und dann ganz vorsichtig flach drücken.

8
1 EL
Kokosöl
Salz
Pfeffer

Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Küchlein von beiden Seiten gold-knusprig braten. Die Petersilie unter das Kohlrabi-Ragout heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit einem Küchlein servieren.

Tipp!

Die Küchlein können auch gut vorbereitet und erst kurz vor dem Servieren gebraten werden. So steht einem stressfreien Menü nichts mehr im Weg!

Die Füllung kannst du je nach Saison sowie Lust und Laune anpassen. Probier' doch mal getrocknete Tomaten aus!

Mitgedacht!

Was tun mit Kartoffelpüree vom Vortag? Als Basis des Kartoffelteiges kannst du auch Kartoffelpüree vom Vortag super verwenden. Eine tolle Resteküche!

Aus den übrig gebliebenen Kohlrabiblättern kann man prima ein Pesto zaubern. Mit Olivenöl bedeckt hält sich das Pesto im Kühlschrank ein paar Wochen. Aber immer darauf achten, dass man mit einem sauberen Löffel etwas Pesto entnimmt und den Rest wieder mit Olivenöl bedeckt.


Zubereitungsdauer

50 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • Dampfgareinsatz
  • Kartoffelstampfer
  • Pfanne
  • Topf
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
379kcal18%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
9.6g20%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
18.7g27%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
41.6g16%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.




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