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Rotes Gemüsecurry

mit Champignons, Süßkartoffeln, bunt gemischtes Gemüse, Kokosmilch

Vegan

615 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

15 Min.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

15 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Topf

Nährwerte pro Portion


Allergene


Zubereitung

Ansicht

1
200gChampignons200gSüßkartoffeln450gbunt gemischtes Gemüse

Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Süßkartoffeln schälen, längs vierteln und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Gemischtes Gemüse waschen und putzen oder schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

2
400mlKokosmilch4TLrote Currypaste2TLAhornsirup2ELLimettensaft100gApfelmus

Die Kokosmilch mit Currypaste, Ahornsirup, 2 EL Limettensaft und Apfelmark in einem Topf aufkochen und mit Salz würzen. Das Gemüse dazugeben und bei mittlerer Hitze zunächst zugedeckt 4 Min. kochen lassen. Dann das Curry offen weitere 4–5 Min. kochen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

3
7ZweigeKoriandergrünSalz1ELLimettensaft

Koriander abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Hälfte des Korianders unter das Gemüsecurry rühren, mit Salz und übrigem Limettensaft abschmecken.

4

Das Curry auf weite Suppenschalen oder tiefe Teller verteilen, mit dem restlichen Koriander bestreuen und servieren.


Zubereitungsdauer

15 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Topf

Paleo für Faule von Martin Kintrup

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Paleo für Faule

von Martin Kintrup

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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