Veganes Rezept: Zucchini-Kartoffel-Rösti 1

Zucchini-Kartoffel-Rösti

Name: Zucchini-Kartoffel-Rösti
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 600 g mehlig kochende Kartoffeln; 350 g Zucchini; 100 g Kichererbsenmehl; 1 TL Salz; 3 EL Kokosöl; 400 g Sojaquark; 0,5 Bund Schnittlauch; 0,5 Bund Petersilie; 0,5 Bund Koriander; 1 Knoblauchzehe; 1 TL Zitronensaft; 1 TL Olivenöl; 0,5 TL Paprika edelsüß; Salz; Pfeffer

mit Kartoffeln, Zucchini, Kichererbsenmehl, Salz

veganes Rezept von SevenCooks Family

Dies ist ein wunderbar einfaches Rezept für herrlich leckere Röstis. Mit den Zucchini bekommen die Rösti eine Extraportion Gemüse ab. Und kross gebraten schmecken sie groß und klein.

Vegan

411 kcal

Einfach

30 Min.

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veganes Rezept von SevenCooks Family

Zutaten für

Portionen

Für die Rösti

600 g

mehlig kochende Kartoffeln

350 g

100 g

1,0 TL

3,0 EL

Für den Dip

400 g

0,5 Bund

0,5 Bund

0,5 Bund

1,0

1,0 TL

1,0 TL

0,5 TL

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

Baumwolltuch
beschichtete Pfanne
Reibe

Nährwerte pro Portion

411kcal20%

Energie

16g33%

Eiweiß

21g30%

Fett

38g14%

Kohlenhydrate

Allergene

Soja

Zubereitung

600 g

mehlig kochende Kartoffeln

350 g

Zucchini

Die Kartoffeln schälen und die Enden der Zucchini abschneiden. Beides mit einer Reibe in eine Schüssel raspeln.

Das geraspelte Gemüse in ein Tuch geben und über der Spüle auswringen, bis keine Flüssigkeit mehr austritt.

100 g

Kichererbsenmehl

1,0 TL

Salz

Die nun trockenen Gemüseraspeln in die Schüssel geben, das Kichererbsenmehl dazu geben und das Ganze mit den Händen durchkneten, bis alles gut vermischt ist. Das Salz hinzufügen und nochmals vermengen.

3,0 EL

Kokosöl

In einer Pfanne das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Mit den Händen flache Taler formen und diese in die Pfanne geben. Auf jeder Seite ca. 4 Minuten knusprig braten. Danach auf ein Stück Küchenpapier legen um überschüssiges Fett abzugeben.

400 g

Sojaquark

0,5 Bund

Schnittlauch

0,5 Bund

Petersilie

0,5 Bund

Koriander

1,0

Knoblauchzehe

1,0 TL

Zitronensaft

1,0 TL

Olivenöl

0,5 TL

Paprika edelsüß

Salz

Pfeffer

Für den Dip den Sojaquark in eine Schüssel geben. Die Kräuter sowie den Knoblauch klein hacken und unterheben. Anschließend Zitronensaft, Olivenöl und edelsüßen Paprika einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die heißen Rösti mit dem Dip servieren.

Küchengeräte

Baumwolltuch
beschichtete Pfanne
Reibe

Tipp!

Für kleine Kinder einfach kleinere Röstis ausbacken.

Wer den Geschmack von Kokosöl bei den Röstis nicht so gerne mag, verwendet am besten ein neutrales Speiseöl zum Braten.

Je nach Menge kann sich die Zubereitungszeit für das Anbraten erhöhen. Alternativ können die Rösti auch im Backofen gebacken werden. Dazu die Rösti auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im auf 200°C vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten knusprig backen.