Asiatische Soba-Nudelpfanne
mit Soba-Nudeln, TK Edamame, Tofu, Pak Choi
Diese Soba-Nudelpfanne entführt unseren Gaumen nach Asien und lässt Urlaubsgefühle aufkommen. Krosser Tofu, würzige Shiitakepilze, knackige Edamame und dazu die Aromen von Limetten und frischem Koriander – sooo lecker! Die Nudeln aus Buchweizen sind noch dazu super gesund und machen richtig satt.
Vegan
859 kcal
Einfach
30 Min.
Zutaten für
PortionenZubereitungsdauer
20 MinutenVorbereitungszeit
10 MinutenKoch-/Backzeit
Benötigte Küchengeräte
- beschichtete Pfanne
- Pfanne
- Topf
- Zitruspresse
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Diese Soba-Nudelpfanne entführt unseren Gaumen nach Asien und lässt Urlaubsgefühle aufkommen. Krosser Tofu, würzige Shiitakepilze, knackige Edamame und dazu die Aromen von Limetten und frischem Koriander – sooo lecker! Die Nudeln aus Buchweizen sind noch dazu super gesund und machen richtig satt.
Zubereitung
Den Tofu würfeln. Einen Teil des Kokosöls in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel darin kross anbraten. Mit der Sojasauce ablöschen und den Tofu in einer Schüssel beiseitestellen.
Die Shitakepilze in Streifen schneiden, in derselben Pfanne knusprig braten und ebenfalls mit Sojasauce ablöschen. Zu den Tofuwürfeln geben und beiseitestellen.
Die Stiele des Pak Choi abtrennen und in Streifen schneiden. Die Blätter in grobe Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch würfeln. Die Tomaten achteln. Die Chili in Scheiben schneiden. Einen Teil der Limetten auspressen.
Das restliche Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel mit Knoblauch, Chili und den Pakchoi-Stielen anbraten. Die Edamame dazugeben. Die Soba-Nudeln nach Packungsanleitung in einem Topf kochen.
In der Zwischenzeit Tomaten, Pak Choi-Blätter, Tofu und Shiitake in die Pfanne dazugeben. Salzen und weitere 3 Minuten braten.
Die Nudeln abgießen und zum Gemüse geben. Alles gut miteinander vermengen.
Die Hälfte des Korianders hacken und unter die Nudeln mischen. Die Nudeln mit der restlichen Sojasauce und dem Limettensaft abschmecken.
Die restliche Limette in Spalten schneiden und vom übrigen Koriander die Blätter abzupfen. Die Nudelpfanne anrichten und mit Koriander, Sesam und Limettenspalten garnieren.
Küchengeräte
- beschichtete Pfanne
- Pfanne
- Topf
- Zitruspresse
Tipp!
Wer es nicht scharf mag, kratzt die Kerne der Chili vorher heraus oder lässt die Chili einfach ganz weg. Und für diejenigen, für die Koriander nach Seife schmeckt, der kann ihn z.B. durch Thai-Basilikum ersetzen.
Mehr davon?
Für alle, deren Urlaubsgefühle jetzt geweckt sind, gibt es hier noch mehr leckere und exotische Gerichte aus Asien. Viel Spaß beim Nachkochen!
Zubereitungsdauer
20 MinutenVorbereitungszeit
10 MinutenKoch-/Backzeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Teile dieses Rezept:
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