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Pastinakensuppe

mit Pastinake, Kartoffeln, Lauch, Zwiebel

Diese herbstlich-winterliche Pastinakensuppe wärmt dich an kalten Tagen. Das Topping aus Maronen und süßen Datteln machen aus einer simplen Suppe mit regionalen Zutaten ein richtiges Soulfood. So gut darf regionales Wintergemüse immer sein.

Veganes Rezept: Pastinakensuppe 1
Veganes Rezept: Pastinakensuppe 2
Veganes Rezept: Pastinakensuppe 3

Vegan

450 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

30 Min.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

10 MinutenVorbereitungszeit

20 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • kleine beschichtete Pfanne
  • Pürierstab
  • Topf

Nährwerte pro Portion


Allergene


Diese herbstlich-winterliche Pastinakensuppe wärmt dich an kalten Tagen. Das Topping aus Maronen und süßen Datteln machen aus einer simplen Suppe mit regionalen Zutaten ein richtiges Soulfood. So gut darf regionales Wintergemüse immer sein.

Zubereitung

Ansicht

1
1Zwiebel0,5StangenLauch1,5ELOlivenöl

Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Lauch gründlich putzen und in grobe Ringe schneiden. Anschließend die Zwiebeln und den Lauch mit etwas Olivenöl in einem Topf bei niedriger Temperatur glasig dünsten.

2
1Kartoffeln1Apfel750gPastinake

Die Pastinaken und die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Apfel gründlich waschen und grob würfeln. Zu den Zwiebeln und dem Lauch in den Topf geben und für 3–5 Minuten kräftig anbraten.

3
SalzPfeffer1TLThymian1,4lGemüsebrühe

Nun mit der Gemüsebrühe ablöschen. Salz, Pfeffer und Thymian hinzugeben. Die Suppe für 15–20 Minuten köcheln lassen.

4
2Datteln100gMaronen

In der Zwischenzeit für das Topping die Datteln in sehr feine Würfel schneiden und die Maronen grob zerbröseln. Beides in einer kleinen Pfanne kurz rösten.

5
3ELCashewmus

Zur Suppe nun das Cashewmus geben und diese anschließend fein pürieren. In Teller geben und mit den gerösteten Datteln und Maronen servieren.

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Pastinaken können richtig viel. Und zwar so viel, dass wir ihnen gleich eine ganze Sammlung gewidmet haben: Pastinaken sind groß im Kommen.


Zubereitungsdauer

10 MinutenVorbereitungszeit

20 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • kleine beschichtete Pfanne
  • Pürierstab
  • Topf

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