Rote-Bete-Risotto

mit Rote Beten, Salz, Schalotten, Knoblauchzehe

Profilbild Martina Kittler
von Martina Kittler

Crossover-Rührstück mit cremigem Topping

Genialer Support und megageile Gerichte. Ich bin restlos begeistert.
- Redline600a

Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
2.5 kleine
Rote Beten
Salz
2
Schalotten
1
Knoblauchzehe
0.5
Zitrone
500 ml
Gemüsefond oder -brühe, Glas oder Instant
1.5 EL
Butter
150 g
Risottoreis, z.B. Arborio oder Vialone Nano
75 ml
trockener Weißwein
30 g
italienischer Hartkäse
1
frischer Meerrettich
3.5 Zweige
Dill
Pfeffer
75 g
cremiger Schafskäse, oder Fetakäse

Speichere deine Einkaufsliste direkt in der Bring! App. Was ist die Bring! App?

Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

30 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

  • Kochlöffel
  • Raspel
  • Sieb
  • Topf
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
716kcal34%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
21.6g45%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
31.2g45%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
78.7g30%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
Profilbild Martina Kittler
von Martina Kittler

Crossover-Rührstück mit cremigem Topping


Zubereitung

1
2.5 kleine
Rote Beten
Salz

Die Roten Beten gründlich waschen, aber die Wurzel- und Blattansätze nicht abtrennen, da die Knollen sonst ausbluten und an Aroma verlieren. Die Knollen in einem Topf mit Salzwasser bedecken, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Min. kochen.

2

Die Roten Beten in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und noch warm mit den Händen schälen. Dabei am besten Küchenhandschuhe tragen, da sich der Saft nur schwer von den Händen entfernen lässt. Die Knollen in knapp 1 cm große Würfel schneiden.

3
2
Schalotten
1
Knoblauchzehe
0.5
Zitrone
500 ml
Gemüsefond oder -brühe

Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln. Die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Fond oder Brühe aufkochen und warmhalten.

4
1 EL
Butter
150 g
Risottoreis
75 ml
trockener Weißwein

In einem Topf Butter schmelzen. Schalotten, Knoblauch und die Hälfte der Zitronenschale darin ca. 2 Min. dünsten, bis die Schalotten glasig aussehen. Den Risottoreis dazugeben und ca. 1 Min. unter Rühren mitdünsten. Die Roten Beten zufügen und ca. 1 Min. mitdünsten. Den Wein dazugießen und bei schwacher Hitze vollständig einkochen. Knapp die Hälfte vom heißen Fond oder Brühe dazugießen, Risotto im offenen Topf bei schwacher Hitze 20–25 Min. quellen lassen. Dabei öfter mit einem Kochlöffel umrühren (siehe Info) und nach und nach den übrigen Fond dazugießen.

5
30 g
italienischer Hartkäse
1
frischer Meerrettich
3.5 Zweige
Dill

Inzwischen den Hartkäse fein reiben. Den Meerrettich schälen und fein raspeln. Den Dill waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein schneiden.

6
0.5 EL
Butter
Salz
Pfeffer
75 g
cremiger Schafskäse

Ca. 5 Min. vor Ende der Garzeit übrige Butter, Hartkäse, Meerrettich und die Hälfte vom Dill unterrühren. Der Risotto ist fertig, wenn die Körner noch einen bissfesten Kern haben und das Drumherum saftig und cremig ist. Dann den Risotto mit Salz, Pfeffer Zitronenschale würzen. Schafskäse zerbröseln und und mit übrigem Dill übriger aufstreuen.

Tipp!

Warum und wieso ... muss ein Risotto regelmäßig gerührt werden? Das ist wichtig, weil der Reis leicht am Topfboden anklebt. Typischer Risottoreis quillt beim Garen auf und gibt Stärke ab, während er selbst noch lange fest bleibt. Daher wird die heiße Flüssigkeit – erst Wein, dann Brühe – immer in Portionen dazugegossen. Durch das ständige Rühren und Einköcheln kann der Reis Wein und Brühe nach und nach vollständig aufnehmen.

Keine Zeit? Mit gegarten Roten Beten aus dem Folienbeutel (Kühlregal) wird der Risotto zum Blitzgericht.

Einfach vegetarisch von Martina Kittler

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Einfach vegetarisch
von Martina Kittler
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

30 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Kochlöffel
  • Raspel
  • Sieb
  • Topf
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
716kcal34%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
21.6g45%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
31.2g45%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
78.7g30%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Einfach vegetarisch von Martina Kittler

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Einfach vegetarisch
von Martina Kittler
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen



Diese Rezepte könnten dir gefallen

Farfalle mit veganer Carbonara
132
Vegan
Jetzt einloggen und dieses vegane Rezept in deiner Sammlung speichern.
Farfalle mit veganer Carbonara
Einfach | 25 Min. | 858 kcal
Spargelrisotto mit Tomaten
Veganes Rezept: Spargel-Tomaten-Risotto 1
286
Vegan
Jetzt einloggen und dieses vegane Rezept in deiner Sammlung speichern.
Spargelrisotto mit Tomaten
Einfach | 55 Min. | 459 kcal
Bohnen-Minestrone
Veganes Rezept: Bohnen-Minestrone 1
681
Vegan
Jetzt einloggen und dieses vegane Rezept in deiner Sammlung speichern.
Bohnen-Minestrone
Einfach | 35 Min. | 384 kcal