Wildsteak mit pochiertem Birnen-Fenchel-Salat

mit Reh Filet, Birnen, Fenchel, Cranberrysaft

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von EvelinCooks

Für dieses saftig, würzige Wildsteak verwende ich feinstes Reh Filet und brate es in Rosmarin und Butter. Dazu der pochierte Birnen-Fenchel-Salat mit fruchtiger selbstgemachter Soße aus Cranberrysaft. Das gibt diesem fantastischen Gericht noch den letzten Schliff!

Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
700 g
Reh Filet
3
Birnen
1
Fenchel
300 ml
Cranberrysaft
2 Zweige
Rosmarin
120 g
Rucola
2
Sternanis
0.5 TL
Zimt
50 g
Rohrohrzucker
25 g
Butter
2 EL
Weißweinessig
3 EL
Olivenöl
Salz
Pfeffer

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Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • Pfanne
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
480kcal23%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
41.8g87%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
18.4g26%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
36.8g14%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
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Für dieses saftig, würzige Wildsteak verwende ich feinstes Reh Filet und brate es in Rosmarin und Butter. Dazu der pochierte Birnen-Fenchel-Salat mit fruchtiger selbstgemachter Soße aus Cranberrysaft. Das gibt diesem fantastischen Gericht noch den letzten Schliff!


Zubereitung

Ansicht ohne Bilder
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1
300 ml
Cranberrysaft
50 g
Rohrohrzucker
0.5 TL
Zimt
2
Sternanis
3
Birnen

Cranberrysaft, Zucker, Zimt, Anis und ganze Birnen in einen Topf geben und für ca. 30 Minuten sieden lassen, bis die Birnen weich sind.

2
1
Fenchel
120 g
Rucola
3 EL
Olivenöl
2 EL
Weißweinessig
Salz
Pfeffer

Währenddessen den Fenchel in dünne Scheiben schneiden und mit dem Rucola zusammen in eine Schüssel geben. Das Olivenöl mit dem Essig vermischen und zum Salat geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3

Die weichen Birnen aus dem Topf nehmen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen, in Scheiben schneiden und zum Salat geben. Die restliche Flüssigkeit auf hoher Hitze zum Sirup reduzieren.

4
700 g
Reh Filet
Salz
25 g
Butter
2 Zweige
Rosmarin

Nun erst das Reh Filet mit etwas Salz einreiben, die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Rosmarin zugeben. Das Reh Filet darin scharf von beiden Seiten für je ca. 5 Minuten anbraten.

5

Das Reh Filet in Scheiben schneiden und mit dem Salat auf Teller geben. Den Sirup darüberträufeln und alles zusammen servieren.

Tipp!

Wer kein Wild mag, kann natürlich auch Rindfleisch verwenden.

Schon probiert?

Wenn du noch Birnen übrig hast, dann zaubere dir doch mit den Restlichen eine fruchtige Bananen-Birne-Mango-Bowl oder einen deftigen Flammkuchen mit Birne und Gorgonzola.

Gut zu wissen

Pochieren bedeutet, etwas rundherum in heißer, aber nicht kochender Flüssigkeit garen. Meist kennt man pochierte Eier, aber man kann auch anderes pochieren, wie in diesem Rezept Birnen.


Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Pfanne
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
480kcal23%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
41.8g87%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
18.4g26%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
36.8g14%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.