Gemüsepastete mit Kräuterjoghurt

Mehl, die Butter in Flöckchen, den Quark und ½ TL Salz rasch mit den Knethaken des Handrührgeräts miteinander verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Min. kühlen.

Blumenkohl und Brokkoli waschen, putzen und in sehr kleine Röschen teilen. Möhren putzen, schälen und sehr klein würfeln. Die Brühe zum Kochen bringen und das Gemüse nacheinander je ca. 5 Min. darin garen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben und getrennt beiseitestellen. Käse fein reiben. Den Teig in 2 Portionen teilen. Eine Teigportion auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 16 × 24 cm (Boden) ausrollen, die andere zu einem Rechteck von ca. 18 × 26 cm (Deckel). Backofen auf 180° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Teigboden darauflegen.

Auf den Boden nacheinander ein Viertel des Käses, Möhren, ein Viertel des Käses, Blumenkohl, ein Viertel des Käses, Brokkoli sowie den restlichen Käse schichten, salzen und pfeffern. Ei trennen. Den Rand des Bodens mit Eiweiß bestreichen, Teigdeckel auf die Füllung legen, am Rand festdrücken und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Eigelb mit der Milch verquirlen und die Pastete damit bestreichen. Diese im Ofen (Mitte) in 30 – 40 Min. goldbraun backen. Pastete aus dem Ofen holen, 5 Min. abkühlen lassen.

Kresse vom Beet schneiden. Joghurt mit Kresse, Schnittlauch, Senf und 1 Spritzer Worcestersauce verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pastete in Stücke schneiden und mit der Joghurtsauce servieren.