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Auberginen-Ragout

Name: Auberginen-Ragout
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Orient
Ingredients: 400 g Auberginen; Salz; 300 g rote Zwiebeln; 1.2 kg aromatische Tomaten; 2 Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; 2.5 TL Baharat, Fertigprodukt; 3 EL Korinthen; 1 EL Kapern, in Salz; 1 Bund glatte Petersilie; 40 g Pinienkerne; 150 g Joghurt; schwarzer Pfeffer; 0.75 TL Harissa, Fertigprodukt

mit Auberginen, Salz, rote Zwiebeln, Tomaten

von Bettina Matthaei

Vegetarisch

265 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

1 Std.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

400 g
Auberginen
Salz
300 g
rote Zwiebeln
1,2 kg
aromatische Tomaten
2
Knoblauchzehen
3 EL
Olivenöl
2,5 TL
Baharat, Fertigprodukt
3 EL
Korinthen
1 EL
Kapern, in Salz
1 Bund
glatte Petersilie
40 g
Pinienkerne
150 g
Joghurt
schwarzer Pfeffer
0,75 TL
Harissa, Fertigprodukt

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit

Küchengeräte

kleine beschichtete Pfanne
Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

400gAuberginenSalz300grote Zwiebeln1,2kgaromatischeTomaten2Knoblauchzehen

Die Auberginen waschen, ca. 1 cm groß würfeln, salzen und 10 Min. ruhen lassen. Inzwischen die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und grob hacken. Knoblauch schälen und hacken. Die Auberginen abbrausen und mit Küchenpapier gut ausdrücken.

3ELOlivenöl2TLBaharat3ELKorinthen1ELKapern

Die Zwiebeln im Öl in 6–7 Min. glasig andünsten. Knoblauch 1–2 Min. mitdünsten. Dann Auberginen unter Rühren 7–8 Min. mitbraten. Alles mit 2 TL Baharat bestreuen. Tomaten, Korinthen und Kapern unterrühren. Alles aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen.

1BundglattePetersilie40gPinienkerne150gJoghurtSalzschwarzer Pfeffer

Inzwischen die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Den Joghurt mit Salz und Pfeffer verrühren.

Salzschwarzer Pfeffer0,75TLHarissa0,5TLBaharat

Das Ragout mit Salz, Pfeffer, Harissa und restlichem Baharat abschmecken. Auf jede Portion 1 Klecks Joghurt setzen, mit Petersilie und Pinienkernen bestreuen. Dazu passt Polenta.