Gemüse-Wraps mit Guacamole und Hummus

Für die Guacamole die Avocados aufschneiden, den Kern und die Schale vom Fruchtfleisch lösen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken, bis ein cremiges Mus entsteht. Zitrone auspressen, Tomate in kleine Würfel schneiden, Knoblauch pressen und alles zur Avocadocreme in die Schüssel geben. Vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Hummus die Kichererbsen in ein Sieb geben. Dabei das Kichererbsenwasser aus der Dose in einer Schüssel auffangen. Die Kichererbsen im Sieb kurz mit kaltem Wasser abwaschen und danach in eine andere Schüssel füllen.

Saft und Schale der Zitrone abreiben und zu den Kichererbsen geben. Kichererbsenwasser und Olivenöl hinzufügen. Die Zutaten pürieren, Gewürze hinzugeben und nochmals gut vermengen.

Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Währenddessen Salatherz und Rucola putzen, Karotten schälen und raspeln, Tomate und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.

Die Tortillas auf ein Backblech geben und im Backofen aufwärmen. Die Kräuterseitlinge mit einem Küchentuch vom Schmutz befreien und in Scheiben schneiden. Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze auf mittlerer Hitze 5 Minuten darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Dann können die Wraps aus dem Ofen genommen werden und belegt werden: eine Hälfte des Wraps größzügig mit Hummus bestreichen und die andere mit der Guacamole. Darauf etwas Rucola und Salat legen, Karotten, Tomaten, Zwiebeln und Kräuterseitlinge ebenfalls auf dem Wrap verteilen.

Den Wrap an einer Seite fast bis zur Mitte nach oben klappen und dann beide Seiten zur Mitte einschlagen.