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Nur weil du gerne tierische Produkte vermeidest, heißt das nicht, dass du auf ein leckeres kross gebratenes Schnitzel verzichten musst! Hier wird einfach ein Sojasteak mariniert und paniert. Es kommt dem originalen Wienerschnitzel ziemlich nahe und sieht optisch auch noch täuschend danach aus.
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1 StundenVorbereitungszeit
40 MinutenKoch-/Backzeit
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Für die Schnitzel einen großen Topf mit Wasser auf den Herd stellen. Das Wasser zum Kochen bringen, die Gemüsebrühe hinzugeben und die Soja Big Steaks für 20 Minuten darin weich kochen. Die Erbsen für später bereits aus dem Gefrierfach nehmen.
Währenddessen die Marinade für die Schnitzel zubereiten. Dafür den Sojajoghurt in eine große Form geben. Das Sojamehl in einer extra Schüssel mit Wasser anrühren und dann zum Joghurt hinzugeben. Ebenso wie Gulaschgewürz und Salz.
Den Ofen für die Kartoffeln auf 180 °C Heißluft vorheizen. Die Babykartoffeln halbieren und in eine Schüssel geben. Knoblauchzehen hacken, Schalotten in Streifen schneiden und mit den restlichen Zutaten zu einer Marinade verrühren. Die Kartoffeln in der Marinade wälzen und auf einem mit Backpapier belegtem Backblech für 30 Minuten in den Ofen schieben.
Nachdem die Sojaschnitzel weich gekocht sind, diese in einem Sieb abgießen. Mithilfe von zwei Holzbrettern das Wasser ausdrücken und in die Schnitzelmarinade legen.
Die Semmelbrösel in eine extra Schale füllen und die marinierten Schnitzel darin gründlich panieren. Etwas Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel rausbraten. Die Panade sollte ziemlich knusprig werden.
Während die Schnitzel braten, die Erbsen in einem Topf mit Wasser ca. 10 Minuten kochen. Die Petersilie fein hacken. Das Wasser der Erbsen abgießen und Petersilie, Margarine, Salz und Pfeffer unter die Erbsen rühren.
Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und alles zusammen auf einem Teller anrichten.
Die Sojaschnitzel können auch über Nacht in die Marinade eingelegt werden. Dann ist der Geschmack noch intensiver.
Was ist an veganen Klischees wirklich dran? Diese Frage klären wir im Interview mit Niko Rittenau!
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