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Backen mit natürlicher Süße

15 Rezepte
Die Vielfalt an natürlichen Süßungsmitteln ist groß. Dennoch greifen wir aus Gewohnheit beim Backen meist zum klassischen, raffinierten Haushaltszucker. Wir zeigen dir, wie dir köstliche Kuchen mit Agavendicksaft, Kokosblütenzucker, Honig & Co. ganz einfach gelingen!

Du möchtest auch in anderen Rezepten den raffinierten Zucker ersetzen? In unserem Artikel Backen ohne Zucker erklärt dir Florian, welche Zuckeralternativen sich zum Backen eignen und was du bei der Verwendung beachten musst.

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Veganes Rezept: Süße Waffeln 1
308

Vegane Waffeln

von SevenCooks Basics

20 Min.

Vegan mit Ahornsirup, Amaranth, Apfelmus, Backpulver, Bier, Dinkelmehl und 5 weiteren Zutaten

Vegetarisches Rezept: Einfacher Apfelkuchen_1
150

Einfacher Apfelkuchen

von SevenCooks SweetBakery

1 Std.

Vegetarisch mit Backpulver, Birkenzucker, Dinkelvollkornmehl, Eier, Mandelblättchen und 3 weiteren Zutaten

Fertiges Rezept: Haferflockenkekse
190

Haferflockenkekse

von SevenCooks SweetBakery

1,8 Std.

Vegetarisch mit Backpulver, Butter, Eier, Haferflocken, Mandeln, Rohrohrzucker und 2 weiteren Zutaten

Fertiges Rezept: Russischer Zupfkuchen
123

Russischer Zupfkuchen

von SevenCooks SweetBakery

1,3 Std.

Vegetarisch mit Backpulver, Ei, Kakaopulver, Margarine, Mehl, Quark, Rohrohrzucker und 4 weiteren Zutaten

Fertiges Rezept: Selbstgemachte Haferflockencookies
121

Selbstgemachte Haferflockencookies

von SevenCooks SweetBakery

1,6 Std.

Vegetarisch mit Butter, Eier, Haferflocken, Mandeln, Rohrohrzucker, Zitrone

29

Macarons d’Amiens

von Estérelle Payany

1 Std.

Vegetarisch mit Aprikosenmarmelade, Eigelb, Eiweiß, Honig, Mandelmehl, Meersalz und 2 weiteren Zutaten

weißes Schokoküchlein mit Grapefruit Filets
115

Weißes Schokoküchlein mit Grapefruit

von Tropicai

50 Min.

Vegetarisch mit Backpulver, Eier, Mehl, Natron, Pink Grapefruit, Salz und 8 weiteren Zutaten

265

Mandelmus-Apfel-Crumble

von Planet Plant-Based

30 Min.

Vegan mit Agavensirup, Kokosnussöl, Mandelmus, Zimt, glutenfreie Haferflocken, Äpfel

42

Mini-Windbeutelchen mit Eissahne

von Alexandra Eideloth

45 Min.

Vegetarisch mit Akazienhonig, Butter, Eier, Meersalz, Orangenessenz, Sahne und 5 weiteren Zutaten

66

Beeren Törtchen mit Matcha-Kokos-Creme

von bake and nourish

45 Min.

Vegan mit Ahornsirup, Beeren, Buchweizenmehl, Kokos Joghurt, Kokosmilch, Kokosöl und 6 weiteren Zutaten

Orangen-Schokolade-Kekse Rezept von Sonnentor
30

Orangen-Schokoladen-Kekse

von Sonnentor

1 Std.

Vegetarisch mit Ayurvedisches Zaubersalz®, Buchweizenmehl, Eigelb, Kakao und 6 weiteren Zutaten

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Warum Zucker ersetzen?

Ob Agavendicksaft, Honig oder Ahornsirup, ob Zucker aus der Kokosblüte, der Steviapflanze oder der Birkenrinde – es gibt so viele Alternativen zum raffinierten, weißen Zucker! Diese sind nicht nur gesünder und kalorienärmer, sondern geben Gerichten auch eine ganz individuelle Note. Dennoch gilt auch für diese Zuckeralternativen: in Maßen genießen! Denn auch hiervon ist Zuviel ungesund.

Zuckeralternativen beim Backen

Hier findest du eine Übersicht der gängigsten Zuckeralternativen mit vielen nützlichen Informationen.

Honig
ist eine der wenigen naturbelassenen Zuckeralternativen und regional verfügbar. Honig punktet mit Vitaminen und wirkt antibakteriell und entzündungshemmend.
GESCHMACK: Mild-lieblich bis malzig-würzig
SÜSSKRAFT: Etwa 80 % von Zucker
GEEIGNET: Zum Süßen von kalten Cremes und Toppings
NICHT GEEIGNET: Für Veganer, Säuglinge und zum Erhitzen, denn dabei gehen die wertvollen Inhaltsstoffe verloren

Agavendicksaft
wird aus der mexikanischen Agavenpflanze gewonnen und hat einen extrem hohen Zuckergehalt.
GESCHMACK: Feine und geschmacksneutrale Süße
SÜSSKRAFT: 100 g Dicksaft entsprechen etwa 125 - 150 g Zucker
GEEIGNET: Zum Süßen fast aller Speisen
NICHT GEEIGNET: Für Personen mit einer Fructoseintoleranz

Ahornsirup
ist sehr aufwendig in der Herstellung, enthält wertvolle Mineralstoffe und hat einen relativ geringen Fructoseanteil. Je heller er ist, desto hochwertiger ist seine Qualität.
GESCHMACK: Feinwürzig und karamellig
SÜSSKRAFT: 100g Zucker entsprechen in etwa 130 g Ahornsirup
GEEIGNET: Für Kuchen und Gebäck

Birkenzucker
auch Xylit oder Xylitol genannt, hat 40 % weniger Kalorien als Haushaltszucker und beugt Karies vor.
GESCHMACK: Neutral
SÜSSKRAFT: Identisch zum Haushaltszucker
GEEIGNET: Für Diabetiker
NICHT GEEIGNET: Für Hefegebäck

Kokosblütenzucker
enthält Eisen, Magnesium, Zink und zudem wenig Fructose. Er hat jedoch genauso viele Kalorien wie Haushaltszucker und kostet in etwa 10-mal so viel.
GESCHMACK: Karamellig und nicht nach Kokos
SÜSSKRAFT: Identisch zum Haushaltszucker
GEEIGNET: Zum Süßen von Backwaren

Stevia
wird aus den Blättern der Steviapflanze gewonnen und ist kalorienfrei, aber aufgrund der sehr hohen Süßkraft schwer zu dosieren.
GESCHMACK: Etwas bitter
SÜSSKRAFT: 300-mal so stark wie Zucker
GEEIGNET: Zum Abnehmen
NICHT GEEIGNET: Zum Backen, da Zucker als Masse beim Backen benötigt wird

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