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Amaranth-Gemüse-Wok

Name: Amaranth-Gemüse-Wok
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Asien
Ingredients: 100 g Amaranth; 100 g Basmatireis; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 1 gelbe Paprikaschote; 1 rote Paprikaschote; 200 g Zuckerschoten; 150 g Shiitakepilze; 100 g Mungobohnensprossen; 100 g Rauchmandeln; 2 EL Öl; 2 TL geröstetes Sesamöl; 1 EL Ingwer-Chilisauce, Fertigprodukt; 2.5 EL Sojasauce; Pfeffer; Salz; 400 ml Wasser

mit Amaranth, Basmatireis, Frühlingszwiebeln, gelbe Paprikaschote

von Martina Kittler

Asia-Liebling auf neue Art

Vegan

474 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

30 Min.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

Küchengeräte

Topf
Wok

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

400mlWasserSalz100gAmaranth100gBasmatireis

Wasser in einen Topf geben und leicht salzen. Amaranth und Reis einrühren, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Min. quellen, dann offen ca. 10 Min. nachquellen lassen.

1BundFrühlingszwiebeln1gelbe Paprikaschote1rote Paprikaschote200gZuckerschoten150gShiitakepilze100gMungobohnensprossen100gRauchmandeln

Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen, waschen, weiße und hellgrüne Teile in Ringe schneiden. Paprika längs halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zuckerschoten waschen, größere schräg halbieren. Von den Pilzen die Stiele entfernen, die Hüte in dünne Scheiben schneiden. Sprossen kurz mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Mandeln grob hacken.

2ELÖl2TLgeröstetesSesamöl1ELIngwer-Chilisauce2,5ELSojasaucePfeffer

Das Öl in Wok oder Pfanne erhitzen. Paprika bei starker Hitze unter Rühren 2–3 Min. braten. Mandeln, Zuckerschoten und Pilze hinzufügen und ca. 3 Min. unter Rühren weiterbraten. Amaranth-Reis-Mischung mit einer Gabel auflockern und mit dem Sesamöl dazugeben. Frühlingszwiebeln und Sprossen hinzufügen und alles unter Rühren 2–3 Min. braten. Mit Ingwer-Chilisauce, Sojasauce und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.