Spargel-Salat mit freurigem Ofenlachs

mit grüner Spargel, Salz, Harissa, Honig

Profilbild Elisabeth Lange
von Elisabeth Lange

Milder Spargel trifft scharfen Lachs

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
400 g
grüner Spargel
Salz
0.5 TL
Harissa
1 TL
Honig
1 TL
Zitronensaft
1 TL
Rapsöl
2
Lachsfilets ohne Haut, à ca. 150 g
0.5 Bund
Radieschen
80 g
Baby-Blattspinat, ersatzweise Frisée
1 EL
Sherryessig, ersatzweise Weinessig
3 EL
Gemüsebrühe
1 EL
Rapsöl
2 TL
geröstetes Sesamöl
Pfeffer
2 TL
Gomasio, japanische Sesam-Salz-Mischung, aus dem Kräuterladen

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Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • Backofen
  • Küchenpinzette
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
404kcal19%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
34.9g73%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
26.2g37%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
6.7g3%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fisch

Fisch

Jeder tausendste Europäer hat eine Fisch-Allergie. Die meisten sind gegen verschiedene Sorten allergisch. Besonders empfindliche Menschen reagieren bereits auf den Dampf beim Kochen. Verantwortlich ist das hitzebeständige Eiweiß Parvalbumin. Es steckt sowohl in rohem als auch gekochtem Fisch.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Profilbild Elisabeth Lange
von Elisabeth Lange

Milder Spargel trifft scharfen Lachs


Zubereitung

1
400 g
grüner Spargel
Salz

Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen. Die Stangen im unteren Drittel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 5 Min. knackig garen. Danach abgießen und abkühlen lassen, bis die anderen Zutaten vorbereitet sind. Den Backofen auf 180° vorheizen.

2
0.5 TL
Harissa
1 TL
Honig
1 TL
Zitronensaft
1 TL
Rapsöl
2
Lachsfilets ohne Haut
Salz

Harissa, Honig, Zitronensaft und Öl in einem kleinen Schälchen verrühren. Die Lachsfilets trocken tupfen und eventuell vorhandene Gräten mit einer Pinzette herausziehen. Mit wenig Salz würzen. Den Lachs auf einen ofenfesten Teller legen und mit der Harissa-Sauce bestreichen. Auf der mittleren Einschubleiste 15–18 Min. garen.

3
0.5 Bund
Radieschen
80 g
Baby-Blattspinat
1 EL
Sherryessig
3 EL
Gemüsebrühe
1 EL
Rapsöl
2 TL
geröstetes Sesamöl
Salz
Pfeffer

In der Zwischenzeit die Radieschen putzen, waschen und in Spalten schneiden. Den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Den Essig mit Gemüsebrühe, Raps- und Sesamöl verquirlen und mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.

4
2 TL
Gomasio

Spargel, Spinat und Radieschen locker mit dem Dressing mischen und auf zwei Teller verteilen. Den Lachs daneben anrichten oder in grobe Stücke teilen und auf den Salat geben. Mit Gomasio bestreuen.

Tipp!

Nach 15 Min. Garzeit im Ofen ist der Lachs noch leicht glasig, nach 18 Min. komplett durchgegart, aber immer noch saftig.

Genussfasten von Elisabeth Lange

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Genussfasten
von Elisabeth Lange
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Du findest es auf Seite 125.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Backofen
  • Küchenpinzette
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
404kcal19%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
34.9g73%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
26.2g37%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
6.7g3%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fisch

Fisch

Jeder tausendste Europäer hat eine Fisch-Allergie. Die meisten sind gegen verschiedene Sorten allergisch. Besonders empfindliche Menschen reagieren bereits auf den Dampf beim Kochen. Verantwortlich ist das hitzebeständige Eiweiß Parvalbumin. Es steckt sowohl in rohem als auch gekochtem Fisch.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Genussfasten von Elisabeth Lange

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Genussfasten
von Elisabeth Lange
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Du findest es auf Seite 125.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen



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