Chicorée-Risotto

mit Risottoreis, Chicorée, Apfel, Weißwein

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von PhilippCooks

Risotto gehört definitiv zu meinen Lieblingsgerichten und ist aus meiner Küche nicht mehr wegzudenken. Der leicht bittere Geschmack des Chicorée harmoniert hervorragend mit der Süße des Apfels. Cremig und wärmend ist dieses Gericht perfekt für einen kalten Wintertag.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
400 g
Risottoreis
350 g
Chicorée
1 großer
Apfel
230 ml
veganer trockener Weißwein
1
Zwiebel
1
Knoblauchzehe
6 EL
Olivenöl
750 ml
Gemüsebrühe
500 ml
Wasser
Salz
Pfeffer

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Zubereitungsdauer

15 MinutenVorbereitungszeit

30 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
590kcal28%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
10.2g21%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
16g23%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
89.8g34%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
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Risotto gehört definitiv zu meinen Lieblingsgerichten und ist aus meiner Küche nicht mehr wegzudenken. Der leicht bittere Geschmack des Chicorée harmoniert hervorragend mit der Süße des Apfels. Cremig und wärmend ist dieses Gericht perfekt für einen kalten Wintertag.


Zubereitung

Ansicht ohne Bilder
Ansicht mit Bildern
Ansicht mit großen Bildern
1
350 g
Chicorée
3 EL
Olivenöl
Salz

Zuerst den Chicorée halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Chicoreé auf der Schnittfläche anbraten und leicht salzen.

2
1
Zwiebel
1
Knoblauchzehe
3 EL
Olivenöl

Den Chicorée zur Seite stellen und abkühlen lassen. Dann die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in einem Topf in Olivenöl glasig dünsten.

3
400 g
Risottoreis

Anschließend den Risottoreis hinzugeben und für ca. 3 Minuten mit anschwitzen.

4
230 ml
veganer trockener Weißwein
750 ml
Gemüsebrühe

Risottoreis mit Weißwein ablöschen und verkochen lassen. Danach so viel Brühe aufgießen, dass der Reis mit Flüssigkeit bedeckt ist. Auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren gar werden lassen. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, immer wieder neue Flüssigkeit nachgießen und verrühren. Der Reis braucht ungefähr 20–30 Minuten.

5
1 großer
Apfel

Währenddessen den Apfel und den Chicorée in feine Streifen schneiden.

6
500 ml
Wasser
Salz
Pfeffer

Gegen Ende der Garzeit den Apfel und die Hälfte des Chicorée zum Reis hinzufügen und für ca. 10 Minuten weiter kochen. Sobald der Reis eine sämige Konsistenz hat mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Tipp!

Wenn du gegen Ende der Garzeit Parmesan oder veganen Nussparmesan auf Cashew-Basis hinzufügst, wird das Risotto noch cremiger.

Anstelle des Apfels kannst du auch Birne verwenden. Als Topping eignen sich Apfelwürfel und Apfelchips.

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Es gibt so viele verschiedene Risotto-Varianten, dass wir uns gar nicht entscheiden können. Kennst du schon unser veganes Risotto oder unser Pilzrisotto mit Kräuterseitlingen und Austernpilzen? Einfach lecker!


Zubereitungsdauer

15 MinutenVorbereitungszeit

30 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
590kcal28%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
10.2g21%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
16g23%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
89.8g34%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.