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Chicorée-Risotto

mit Risottoreis, Chicorée, Apfel, Weißwein

Risotto gehört definitiv zu meinen Lieblingsgerichten und ist aus meiner Küche nicht mehr wegzudenken. Der leicht bittere Geschmack des Chicorée harmoniert hervorragend mit der Süße des Apfels. Cremig und wärmend ist dieses Gericht perfekt für einen kalten Wintertag.

Veganes Rezept: Chicorée Risotto
Veganes Rezept: Chicorée Risotto
Veganes Rezept: Chicorée Risotto

Vegan

590 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

45 Min.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

15 MinutenVorbereitungszeit

30 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • Topf

Nährwerte pro Portion


Allergene


Risotto gehört definitiv zu meinen Lieblingsgerichten und ist aus meiner Küche nicht mehr wegzudenken. Der leicht bittere Geschmack des Chicorée harmoniert hervorragend mit der Süße des Apfels. Cremig und wärmend ist dieses Gericht perfekt für einen kalten Wintertag.

Zubereitung

Ansicht

1
350gChicorée3ELOlivenölSalz

Zuerst den Chicorée halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Chicoreé auf der Schnittfläche anbraten und leicht salzen.

Zubereitung: Chicorée in der Pfanne anbraten
2
1Zwiebel1Knoblauchzehe3ELOlivenöl

Den Chicorée zur Seite stellen und abkühlen lassen. Dann die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in einem Topf in Olivenöl glasig dünsten.

Zubereitung: Knoblauch und Zwiebeln im Topf glasig dünsten
3
400gRisottoreis

Anschließend den Risottoreis hinzugeben und für ca. 3 Minuten mit anschwitzen.

Zubereitung: Risotto Reis anbraten
4
230mlveganer trockenerWeißwein

Risottoreis mit Weißwein ablöschen und verkochen lassen. Danach so viel Brühe aufgießen, dass der Reis mit Flüssigkeit bedeckt ist. Auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren gar werden lassen. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, immer wieder neue Flüssigkeit nachgießen und verrühren. Der Reis braucht ungefähr 20–30 Minuten.

Zubereitung: Risotto mit Wein ablöschen
5
1Apfel

Währenddessen den Apfel und den Chicorée in feine Streifen schneiden.

Zubereitung: Apfel und Chicorée in Streifen schneiden
6
500mlWasserSalzPfeffer

Gegen Ende der Garzeit den Apfel und die Hälfte des Chicorée zum Reis hinzufügen und für ca. 10 Minuten weiter kochen. Sobald der Reis eine sämige Konsistenz hat mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Zubereitung: Apfel und Chicorée zum Risotto zugeben
Tipp!

Wenn du gegen Ende der Garzeit Parmesan oder veganen Nussparmesan auf Cashew-Basis hinzufügst, wird das Risotto noch cremiger.

Anstelle des Apfels kannst du auch Birne verwenden. Als Topping eignen sich Apfelwürfel und Apfelchips.

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Es gibt so viele verschiedene Risotto-Varianten, dass wir uns gar nicht entscheiden können. Kennst du schon unser veganes Risotto oder unser Pilzrisotto mit Kräuterseitlingen und Austernpilzen? Einfach lecker!


Zubereitungsdauer

15 MinutenVorbereitungszeit

30 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • Topf

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