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Wenn ich den Herbst mit einem Gericht beschreiben sollte, dann wäre es dieser gefüllte Butternutkürbis mit Weintrauben. Der Kürbis wird im Ofen vorgegart und mit einer herrlichen veganen Trauben-Joghurt-Masse gefüllt. Ein einfaches und herzhaftes Rezept, welches ich mir für diese Kürbissaison nicht wegdenken will!
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20 MinutenVorbereitungszeit
50 MinutenKoch-/Backzeit
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Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Kürbisse längs halbieren. Die Kerne entfernen und das Fleisch kreuzweise einritzen. In einer Schüssel Olivenöl mit Paprikagewürz und Salz vermengen. Die Kürbishälften damit bepinseln. Auf ein Backblech legen und für 40 Minuten im Ofen weich garen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dazu die Zwiebel schälen und würfeln. Die Trauben abzupfen. Den Ingwer raspeln. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Zimt, Kardamom und Ingwer zugeben.
Nun die Trauben in die Pfanne geben und für 5 Minuten braten. Die Hitze reduzieren und den Joghurt unterheben. Mit Salz abschmecken. Die Kürbishälften aus dem Ofen nehmen. Mit einem Löffel vorsichtig das weiche Fleisch in der Mitte (es soll ein Rand bleiben) auskratzen. Das ausgekratzte Kürbisfleisch würfeln und mit dem Traubengemüse vermengen. Die Mischung in die ausgehölten Kürbishälften füllen.
Backofen auf 160 °C Umluft reduzieren und die gefüllten Kürbisse anschließend für 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf die Teller geben. Mit Schwarzkümmel garnieren und heiß servieren.
Dazu empfehlen wir den süß-würzigen-Herbstsalat als Beilage. Der Feldsalat wird mit Feigen, Walnüssen und Ziegenkäse angerichtet und rundet dein Gericht perfekt herbstlich ab.
Inspiration für weitere tolle Wintersalate findest du in unserer Sammlung.
Der Kürbis hat es uns diese Saison ganz schön angetan. Für weitere kreative Kochideen mit dem Kürbis oder einen interessanten Faktencheck besuche doch unser Magazin!
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