Safran-Gemüse-Tajine mit Walnussjoghurt

mit Safranfäden, grüne Chilischoten, Knoblauchzehe, rote Zwiebel

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von Susanne Bodensteiner

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen

Für das Gemüse

1
Döschen Safranfäden
1
grüne Chilischoten
1
Knoblauchzehe
1 große
rote Zwiebel
150 g
Pastinaken
2 große
rote Spitzpaprikaschoten
2 kleine
Fenchelknollen
1 kleiner Kopf
Romanesco
8
zarte Bundmöhren
2 EL
Olivenöl
265 g
Kichererbsen, aus der Dose, Abtropfgewicht
1 kleine
Ceylon-Zimtstange
0.5 TL
gemahlener Kreuzkümmel
0.5 TL
gemahlener Koriander
0.5 TL
Paprikapulver
Salz
2 EL
Zitronensaft
125 ml
kochendes Wasser

Für den Nussjoghurt

100 g
Walnusskerne
2 EL
Zitronensaft
1 EL
Olivenöl
300 g
Joghurt
0.5 kleines Bund
Petersilie
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Zubereitungsdauer

35 MinutenVorbereitungszeit

35 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

  • Backofen
  • Sieb
  • Tajine

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
495kcal24%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
18.6g39%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
28g40%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
40.9g16%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Walnuss

Walnuss

Die allergische Reaktion auf Walnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Walnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.
Profilbild Susanne Bodensteiner
von Susanne Bodensteiner


Zubereitung

1
1
Döschen Safranfäden
125 ml
kochendes Wasser
1
grüne Chilischoten
1
Knoblauchzehe

Die Safranfäden mit kochendem Wasser übergießen und etwas auflösen lassen. Die Chilischote putzen, längs halbieren und entkernen. Chilihälften waschen und in feinste Streifchen schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Den Backofen auf 180° vorheizen.

2
1 große
rote Zwiebel
150 g
Pastinaken
2 große
rote Spitzpaprikaschoten

Die Zwiebel schälen und längs in Spalten schneiden. Die Pastinaken putzen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Spitzpaprika der Länge nach halbieren, putzen, waschen und in Stücke schneiden.

3
2 kleine
Fenchelknollen
1 kleiner Kopf
Romanesco
8
zarte Bundmöhren

Die Fenchelknollen waschen, putzen, längs vierteln und jeweils den Strunk entfernen. Fenchelviertel quer in dickere Streifen schneiden. Den Romanesco waschen, die Röschen vom Strunk schneiden. Den Strunk nach Belieben schälen und sehr fein würfeln. Die Bundmöhren schälen und – je nach Dicke – ganz lassen, längs halbieren oder vierteln.

4
2 EL
Olivenöl

Das Olivenöl in einer Tajineform oder in einer ofenfesten Pfanne mit Deckel erhitzen. Die Möhren dazugeben und bei kleiner Hitze unter Rühren ca. 3 Min. andünsten, dann herausnehmen.

5
265 g
Kichererbsen
1 kleine
Ceylon-Zimtstange
0.5 TL
gemahlener Kreuzkümmel
0.5 TL
gemahlener Koriander
0.5 TL
Paprikapulver
Salz

Das übrige vorbereitete Gemüse mit dem Knoblauch und den Chilistreifen in das heiße Öl geben und bei kleiner Hitze unter Rühren ca. 3 Min. andünsten. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und mit der Zimtstange unter das Gemüse rühren, dann alles mit Kreuzkümmel, Koriander und Paprikapulver bestreuen und kräftig mit Salz würzen.

6
2 EL
Zitronensaft

Das Safranwasser mit dem Zitronensaft mischen und dazugießen. Das Gemüse sternförmig mit den Möhren belegen und zugedeckt im heißen Ofen (Mitte) ca. 30 Min. garen. Es sollte nicht zu weich werden.

7
100 g
Walnusskerne
2 EL
Zitronensaft
1 EL
Olivenöl
300 g
Joghurt
0.5 kleines Bund
Petersilie
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Nussjoghurt die Walnüsse grob hacken, 2 EL beiseitelegen, den Rest mit Zitronensaft, Öl und etwas Joghurt pürieren. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen, fein hacken und mit dem übrigen Joghurt unter die Walnuss-Mischung rühren. Den Joghurt mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gehackten Nüssen bestreuen. Die Tajine aus dem Ofen nehmen und mit dem Joghurt servieren.

Low Carb vom Feinsten von Susanne Bodensteiner, Susanne Bodensteiner, Sven Christ

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Low Carb vom Feinsten
von Susanne Bodensteiner, Susanne Bodensteiner, Sven Christ
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

35 MinutenVorbereitungszeit

35 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Backofen
  • Sieb
  • Tajine

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
495kcal24%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
18.6g39%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
28g40%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
40.9g16%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Walnuss

Walnuss

Die allergische Reaktion auf Walnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Walnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.

Low Carb vom Feinsten von Susanne Bodensteiner, Susanne Bodensteiner, Sven Christ

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Low Carb vom Feinsten
von Susanne Bodensteiner, Susanne Bodensteiner, Sven Christ
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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