Safran-Gemüse-Tajine mit Walnussjoghurt

Die Safranfäden mit kochendem Wasser übergießen und etwas auflösen lassen. Die Chilischote putzen, längs halbieren und entkernen. Chilihälften waschen und in feinste Streifchen schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Den Backofen auf 180° vorheizen.

Die Zwiebel schälen und längs in Spalten schneiden. Die Pastinaken putzen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Spitzpaprika der Länge nach halbieren, putzen, waschen und in Stücke schneiden.

Die Fenchelknollen waschen, putzen, längs vierteln und jeweils den Strunk entfernen. Fenchelviertel quer in dickere Streifen schneiden. Den Romanesco waschen, die Röschen vom Strunk schneiden. Den Strunk nach Belieben schälen und sehr fein würfeln. Die Bundmöhren schälen und – je nach Dicke – ganz lassen, längs halbieren oder vierteln.

Das Olivenöl in einer Tajineform oder in einer ofenfesten Pfanne mit Deckel erhitzen. Die Möhren dazugeben und bei kleiner Hitze unter Rühren ca. 3 Min. andünsten, dann herausnehmen.

Das übrige vorbereitete Gemüse mit dem Knoblauch und den Chilistreifen in das heiße Öl geben und bei kleiner Hitze unter Rühren ca. 3 Min. andünsten. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und mit der Zimtstange unter das Gemüse rühren, dann alles mit Kreuzkümmel, Koriander und Paprikapulver bestreuen und kräftig mit Salz würzen.

Das Safranwasser mit dem Zitronensaft mischen und dazugießen. Das Gemüse sternförmig mit den Möhren belegen und zugedeckt im heißen Ofen (Mitte) ca. 30 Min. garen. Es sollte nicht zu weich werden.

Für den Nussjoghurt die Walnüsse grob hacken, 2 EL beiseitelegen, den Rest mit Zitronensaft, Öl und etwas Joghurt pürieren. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen, fein hacken und mit dem übrigen Joghurt unter die Walnuss-Mischung rühren. Den Joghurt mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gehackten Nüssen bestreuen. Die Tajine aus dem Ofen nehmen und mit dem Joghurt servieren.