Fruchtige Karotten-Ingwer-Suppe

Als Erstes muss der Ingwer geschält und klein gehackt werden. Die Karotten gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe ebenfalls schälen und klein hacken.

Anschließend die Margarine in einem großen Kochtopf schmelzen. Sobald das Fett flüssig ist die Zwiebel- und Knoblauchstückchen hineingeben und für 3 Minuten anbraten lassen. Dann die Karottenscheiben und Ingwerstückchen dazugeben und alles zusammen noch einmal für 3 Minuten braten. Als nächstes kann der Agavendicksaft dazu geben werden. Das verleiht der Suppe am Ende eine angenehm süßliche Note.

Anschließend die Gemüsebrühe und die Kokosmilch in den Topf geben. Nun die Hitze auf mittlere Flamme reduzieren und die Suppe für circa 20 Minuten – bei geschlossenem Deckel – vor sich hin köcheln lassen.

Kurz vor Ende der 20 Minuten die Orange halbieren. Den Saft auspressen und mit zur Suppe geben.

Jetzt nur noch alles mit einem Pürierstab zu einer cremigen Suppe mixen und mit Salz und Pfeffer, sowie dem Currypulver abschmecken, dann ist die Suppe fertig.

Auf Suppenteller verteilen und vor dem Servieren noch mit der übrigen Kokosmilch dekorieren!