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Orangen-Brioche

mit Trockenhefe, Milch, Zucker, Weizenmehl

Vegetarisch

281 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

3,3 Std.
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Zutaten für  Stücke

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

35 MinutenVorbereitungszeit

1 StundenKoch-/Backzeit

1,7 StundenRuhezeit


Küchengeräte

  • Briocheform
  • Handrührgerät
  • Küchenmaschine

Nährwerte pro Portion

Eine Portion entspricht 1 Stück

Allergene


Zubereitung

Ansicht

1
1PäckchenTrockenhefe100mllauwarmeMilch10gZucker30gWeizenmehl1Vanilleschote1Bio-Orange

Trockenhefe, Milch, 1 EL Zucker und 3 EL Mehl in der Rührschüssel der Küchenmaschine verrühren, dann 15 Min. quellen lassen. Inzwischen die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herausschaben. Die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben.

2
40gZucker370gWeizenmehl1TLSalz3Eier180gsehr weicheButter

Restlichen Zucker und Mehl, Vanillemark, Orangenschale und Salz zum Hefeansatz geben und alles von Hand oder mit den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Dabei die Eier einzeln unterkneten. Die Butter in Portionen zugeben und jeweils vollständig unterkneten. Den Teig noch kurz weiterkneten, dann mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 40 Min. ruhen lassen. Danach ca. 40 Min. im Kühlschrank gehen lassen.

3
ButterMehl

Die Briocheform (23 cm Durchmesser) fetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, in 8 gleich große Portionen teilen und diese zügig zu Kugeln rollen. Eine Kugel in die Mitte der Form setzen, 6 Kugeln rundum anordnen und die letzte Kugel mittig obenauf setzen. Die Brioche mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt bei Zimmertemperatur nochmals 20 Min. gehen lassen.

4
1Eigelb1ELMilch

Inzwischen den Backofen auf 180° vorheizen. Eigelb und Milch verquirlen und die Brioche damit bestreichen. Die Brioche im Ofen (2. Schiene von unten) 50 – 60 Min. backen. Die Stäbchenprobe machen und die Brioche warm servieren oder auf einem Rost abkühlen lassen.

Tipp!

Manchmal backe ich auch kleine Brioches in einem Muffinblech. Dafür aus dem Teig 12 große und 12 kleine Kugeln formen. Die großen Kugeln in die gefetteten Blechmulden legen, mit dem Finger eine Vertiefung hineindrücken und die kleinen Kugeln daraufsetzen. Die Brioches 20 Min. gehen lassen, dann mit Eigelbmilch bestreichen und wie beschrieben 30 – 40 Min. backen. Eine prima Sache, wenn Sie keine Briocheform besitzen oder ein Mitbringsel backen möchten.


Zubereitungsdauer

35 MinutenVorbereitungszeit

1 StundenKoch-/Backzeit

1,7 StundenRuhezeit


Küchengeräte

  • Briocheform
  • Handrührgerät
  • Küchenmaschine

Brot backen von Anna Walz

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Brot backen

von Anna Walz

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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