Thüringer Kartoffelknödel mit grüner Soße
mit Kartoffeln, Salz, Kartoffelmehl
Ein richtig traditionelles Gericht wie dieses funktioniert auch vegan! Hier treffen sich die beiden Bundesländer Thüringen und Hessen – die grüne Soße ist nämlich ganz typisch für Frankfurt. Das ideale Rezept für jeden, der mal wieder so richtig Lust auf bodenständige Hausmannskost hat!
Vegan
571 kcal
Mittel
1,3 Std.
Zutaten für
PortionenFür die Knödel
Für die Soße
Zubereitungsdauer
45 MinutenVorbereitungszeit
30 MinutenKoch-/Backzeit
Benötigte Küchengeräte
- Baumwolltuch
- großer Topf
- Kartoffelstampfer
- Pürierstab
- Reibe
- Schaumkelle
- Topf
- Topf mit Deckel
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Ein richtig traditionelles Gericht wie dieses funktioniert auch vegan! Hier treffen sich die beiden Bundesländer Thüringen und Hessen – die grüne Soße ist nämlich ganz typisch für Frankfurt. Das ideale Rezept für jeden, der mal wieder so richtig Lust auf bodenständige Hausmannskost hat!
Zubereitung
Für die Knödel eine Hälfte der Kartoffeln 20 Minuten in Salzwasser kochen. Die andere Hälfte schälen und reiben.
Einen Topf mit Wasser füllen und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken, sodass das Tuch etwas im Wasser hängt. Auf das Tuch die geriebenen Kartoffeln geben.
Das Tuch zusammenwringen und die Kartoffeln ausdrücken. Dadurch löst sich die Kartoffelstärke aus den Kartoffeln. Die Kartoffelstärke landet so im Topf. Die Kartoffelraspel für später beiseite legen. Den Topf mit dem Kartoffelstärkewasser ebenfalls beiseite stellen.
Die gekochten Kartoffel schälen und stampfen. Anschließend die Kartoffelraspel hinzugeben und mit den Händen gut verkneten. Außerdem inzwischen einen Topf mit Wasser erhitzen, sodass die Knödel später in siedendem Wasser garen können.
Das Wasser mit der Kartoffelstärke aus dem Topf gießen, sodass nur die abgesetzte Kartoffelstärke im Topf über bleibt. Davon 1 EL zur Kartoffelmasse geben. Außerdem Salz und Kartoffelmehl hinzugeben und alles nochmals gut verkneten.
Aus der Masse nun mit angefeuchteten Händen handflächengroße Knödel formen und in das siedende Wasser geben. Wenn die Knödel an die Wasseroberfläche steigen, sind sie fertig.
Da die Soße kalt serviert wird, kann sie auch schon im Vorfeld zubereitet werden oder bevor die Knödel ins Wasser kommen. Hierfür die sieben verschiedenen Kräutersorten fein hacken.
Die anderen Zutaten für die Soße in eine Schüssel geben und pürieren. Dann die Kräuter unterheben. Schon ist die Soße fertig zum Servieren.
Küchengeräte
- Baumwolltuch
- großer Topf
- Kartoffelstampfer
- Pürierstab
- Reibe
- Schaumkelle
- Topf
- Topf mit Deckel
Tipp!
Wem das extrahieren der Kartoffelstärke zu aufwendig ist, kann natürlich auch gekaufte Stärke verwenden.
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Zubereitungsdauer
45 MinutenVorbereitungszeit
30 MinutenKoch-/Backzeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Teile dieses Rezept:
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