Thüringer Kartoffelknödel mit grüner Soße

mit Kartoffeln, Salz, Kartoffelmehl

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von PaulCooks

Ein richtig traditionelles Gericht wie dieses funktioniert auch vegan! Hier treffen sich die beiden Bundesländer Thüringen und Hessen – die grüne Soße ist nämlich ganz typisch für Frankfurt. Das ideale Rezept für jeden, der mal wieder so richtig Lust auf bodenständige Hausmannskost hat!

Vegan

Vegan

Brennwert

285 kcal

Schwierigkeit

Mittel

Zubereitungsdauer

1,3 Std.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen

Für die Knödel

1 kg
Kartoffeln
1 TL
Salz
1 EL
Kartoffelmehl

Für die Soße

200 g
Kräuter, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, Kresse, Pimpinelle, Estragon, Zitronenmelisse
400 g
Seidentofu
200 g
Sojajoghurt
1.5 EL
Senf
1
Zitrone, Saft davon
1 TL
Kala Namak
etwas
Pfeffer

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Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

30 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

  • Baumwolltuch
  • großer Topf
  • Kartoffelstampfer
  • Pürierstab
  • Reibe
  • Schaumkelle
  • Topf
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
285kcal14%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
14.3g30%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
4.1g6%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
45.7g17%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.
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Ein richtig traditionelles Gericht wie dieses funktioniert auch vegan! Hier treffen sich die beiden Bundesländer Thüringen und Hessen – die grüne Soße ist nämlich ganz typisch für Frankfurt. Das ideale Rezept für jeden, der mal wieder so richtig Lust auf bodenständige Hausmannskost hat!


Zubereitung

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1
1 kg
Kartoffeln

Für die Knödel eine Hälfte der Kartoffeln 20 Minuten in Salzwasser kochen. Die andere Hälfte schälen und reiben.

2

Einen Topf mit Wasser füllen und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken, sodass das Tuch etwas im Wasser hängt. Auf das Tuch die geriebenen Kartoffeln geben.

3

Das Tuch zusammenwringen und die Kartoffeln ausdrücken. Dadurch löst sich die Kartoffelstärke aus den Kartoffeln. Die Kartoffelstärke landet so im Topf. Die Kartoffelraspel für später beiseite legen. Den Topf mit dem Kartoffelstärkewasser ebenfalls beiseite stellen.

4

Die gekochten Kartoffel schälen und stampfen. Anschließend die Kartoffelraspel hinzugeben und mit den Händen gut verkneten. Außerdem inzwischen einen Topf mit Wasser erhitzen, sodass die Knödel später in siedendem Wasser garen können.

5
1 TL
Salz
1 EL
Kartoffelmehl

Das Wasser mit der Kartoffelstärke aus dem Topf gießen, sodass nur die abgesetzte Kartoffelstärke im Topf über bleibt. Davon 1 EL zur Kartoffelmasse geben. Außerdem Salz und Kartoffelmehl hinzugeben und alles nochmals gut verkneten.

6

Aus der Masse nun mit angefeuchteten Händen handflächengroße Knödel formen und in das siedende Wasser geben. Wenn die Knödel an die Wasseroberfläche steigen, sind sie fertig.

7
200 g
Kräuter

Da die Soße kalt serviert wird, kann sie auch schon im Vorfeld zubereitet werden oder bevor die Knödel ins Wasser kommen. Hierfür die sieben verschiedenen Kräutersorten fein hacken.

8
400 g
Seidentofu
200 g
Sojajoghurt
1.5 EL
Senf
1
Zitrone
1 TL
Kala Namak
etwas
Pfeffer

Die anderen Zutaten für die Soße in eine Schüssel geben und pürieren. Dann die Kräuter unterheben. Schon ist die Soße fertig zum Servieren.

Tipp!

Wem das extrahieren der Kartoffelstärke zu aufwendig ist, kann natürlich auch gekaufte Stärke verwenden.

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Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

30 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Baumwolltuch
  • großer Topf
  • Kartoffelstampfer
  • Pürierstab
  • Reibe
  • Schaumkelle
  • Topf
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
285kcal14%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
14.3g30%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
4.1g6%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
45.7g17%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

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Soja

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