Thüringer Kartoffelknödel mit grüner Soße

Für die Knödel eine Hälfte der Kartoffeln 20 Minuten in Salzwasser kochen. Die andere Hälfte schälen und reiben.

Einen Topf mit Wasser füllen und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken, sodass das Tuch etwas im Wasser hängt. Auf das Tuch die geriebenen Kartoffeln geben.

Das Tuch zusammenwringen und die Kartoffeln ausdrücken. Dadurch löst sich die Kartoffelstärke aus den Kartoffeln. Die Kartoffelstärke landet so im Topf. Die Kartoffelraspel für später beiseite legen. Den Topf mit dem Kartoffelstärkewasser ebenfalls beiseite stellen.

Die gekochten Kartoffel schälen und stampfen. Anschließend die Kartoffelraspel hinzugeben und mit den Händen gut verkneten. Außerdem inzwischen einen Topf mit Wasser erhitzen, sodass die Knödel später in siedendem Wasser garen können.

Das Wasser mit der Kartoffelstärke aus dem Topf gießen, sodass nur die abgesetzte Kartoffelstärke im Topf über bleibt. Davon 1 EL zur Kartoffelmasse geben. Außerdem Salz und Kartoffelmehl hinzugeben und alles nochmals gut verkneten.

Aus der Masse nun mit angefeuchteten Händen handflächengroße Knödel formen und in das siedende Wasser geben. Wenn die Knödel an die Wasseroberfläche steigen, sind sie fertig.

Da die Soße kalt serviert wird, kann sie auch schon im Vorfeld zubereitet werden oder bevor die Knödel ins Wasser kommen. Hierfür die sieben verschiedenen Kräutersorten fein hacken.

Die anderen Zutaten für die Soße in eine Schüssel geben und pürieren. Dann die Kräuter unterheben. Schon ist die Soße fertig zum Servieren.