Risotto-Muffins mit Parmaschinken und Spinatsalat

mit Perlgraupen, Blattspinat, Pinienkerne, Parmesan

Profilbild StefanieCooks
von StefanieCooks

Die Idee kam mir, als ich mal wieder zu viel Risotto gekocht hatte. Und seitdem mache ich sogar nur noch dafür Risotto! Wo sich diese herzhaften Muffins auch wirklich gut machen, ist auf einem Buffet für deine nächste Feier. Oder eben einfach als wohl kreativste Resteverwertung, seit es Risotto gibt.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen

Für das Risotto

250 g
Perlgraupen
340 g
Blattspinat
60 g
Pinienkerne
60 g
Parmesan
1
Schalotte
1
Knoblauchzehe
30 g
Crème fraîche
750 ml
Gemüsebrühe
1 EL
Olivenöl
1 Prise
Muskat
Salz
Pfeffer

Für die Muffins

12 Scheiben
Parmaschinken
60 g
getrocknete Tomaten
30 g
Parmesan

Für den Spinatsalat

200 g
Blattspinat
200 g
Cocktailtomaten
4 EL
Balsamicoessig
4 EL
Olivenöl
1 Prise
Zucker
Salz
Pfeffer

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

1 StundenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

  • Backofen
  • kleine beschichtete Pfanne
  • Muffinform
  • Raspel
  • Salatschleuder
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
690kcal33%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
31g65%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
39g56%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
53g20%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
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von StefanieCooks

Die Idee kam mir, als ich mal wieder zu viel Risotto gekocht hatte. Und seitdem mache ich sogar nur noch dafür Risotto! Wo sich diese herzhaften Muffins auch wirklich gut machen, ist auf einem Buffet für deine nächste Feier. Oder eben einfach als wohl kreativste Resteverwertung, seit es Risotto gibt.


Zubereitung

Ansicht ohne Bilder
Ansicht mit Bildern
Ansicht mit großen Bildern
1
1
Schalotte
1
Knoblauchzehe
340 g
Blattspinat
200 g
Blattspinat
60 g
Parmesan
30 g
Parmesan
60 g
getrocknete Tomaten
60 g
Pinienkerne

Für das Risotto: Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Den Blattspinat (für Risotto und Salat) waschen und trockenschleudern. Den Parmesan (für Risotto und Muffins) fein reiben. Die getrockneten Tomaten klein schneiden. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl kurz rösten und abkühlen lassen.

2
1 EL
Olivenöl
250 g
Perlgraupen
750 ml
Gemüsebrühe

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig andünsten. Dann Knoblauch und Graupen dazu und kurz mitdünsten. Mit einem Drittel der Brühe ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Das Risotto stetig rühren und sobald die Flüssigkeit verkocht ist, mit Brühe schrittweise aufgießen. So weiter verfahren bis die gesamte Gemüsebrühe aufgebraucht und eingekocht ist.

3
30 g
Crème fraîche
1 Prise
Muskat
Salz
Pfeffer

Geröstete Pinienkerne, getrocknete Tomaten, 2/3 des geriebenen Parmesans für das Risotto und Crème fraîche unterrühren und dann etwas weniger als 2/3 des Spinats für das Risotto portionsweise, bis die Blätter einfallen, unterheben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

4
12 Scheiben
Parmaschinken

Für die Muffins: Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffinblechs mit jeweils einer Scheibe Parmaschinken auskleiden. Das Risotto in die Vertiefungen füllen und mit dem restlichen Parmesan für die Muffins bestreuen. Die Muffins 15 Minuten backen.

5
200 g
Cocktailtomaten
4 EL
Balsamicoessig
4 EL
Olivenöl
1 Prise
Zucker
Salz
Pfeffer

Für den Spinatsalat: Die Cocktailtomaten nach Belieben halbieren oder vierteln und zu dem restlichen Blattspinat geben. Balsamico, Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Dressing rühren und erst auf den Salat geben, wenn die Muffins fertig sind. Muffins kurz abkühlen lassen und zusammen mit dem Spinatsalat servieren.

Tipp!

Der herzhafte Parmaschinken hat ganz schön Geschmack, da salze das Risotto lieber ein bisschen weniger, damit sich die Würze wieder ausgleicht.

Für mehr Inspiration ...

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

1 StundenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Backofen
  • kleine beschichtete Pfanne
  • Muffinform
  • Raspel
  • Salatschleuder
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
690kcal33%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
31g65%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
39g56%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
53g20%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.




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