Kohlrabi-Tofu-Carpaccio
mit Pinienkerne, Basilikum, Knoblauchzehe, Gemüsebrühe
Basilikumfrisch
Vegan
283 kcal
Einfach
25 Min.
Zutaten für
PortionenZubereitungsdauer
25 MinutenVorbereitungszeit
Benötigte Küchengeräte
- Blitzhacker
- Hobel
- kleine beschichtete Pfanne
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Basilikumfrisch
Zubereitung
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Inzwischen die Basilikumblätter abzupfen, abreiben und bis auf ein paar Blätter zum Garnieren grob hacken. Die Knoblauchzehe schälen und hacken. Pinienkerne, Basilikum und Knoblauch mit Brühe, Zitronensaft und Öl in den Blitzhacker geben und alles kurz und kräftig zerkleinern. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kohlrabi putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden oder auf der Rohkostreibe hobeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und weiße und hellgrüne Teile in feine Scheiben schneiden.
Teller mit etwas Pesto bestreichen, Kohlrabischeiben darauf auslegen und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen. Das übrige Pesto darüberträufeln. Den Tofu grob zerbröckeln und obenauf streuen. Mit dem restlichen Basilikum garnieren. Dazu schmeckt am besten Stangenweißbrot.
Küchengeräte
- Blitzhacker
- Hobel
- kleine beschichtete Pfanne
Tipp!
Versuchen Sie das Carpaccio auch mal als Belag auf Brötchen. Dafür Kohlrabischeiben im Pesto wenden, kurz ziehen lassen und die unteren Brötchenhälften damit belegen. Tofu rosso in Scheiben schneiden, auf dem Kohlrabi verteilen, die oberen Brötchenhälften auflegen.
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Expresskochen Vegan
von Martina Kittler
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Zubereitungsdauer
25 MinutenVorbereitungszeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Expresskochen Vegan
von Martina Kittler
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
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