Spinat-Pilzbraten mit Kartoffelstampf und Bratensoße

Für den Braten die Pilze putzen und grob hacken. Die Zwiebel fein würfeln und mit Olivenöl in der Pfanne glasig dünsten. Anschließend die Pilze hinzugeben und anbraten.

Walnüsse grob hacken. Pilze und Zwiebeln gemeinsam mit dem vorgekochten Reis in eine Schüssel geben und mit Thymian, Frischkäse, gehackten Walnüssen, Salz und Pfeffer vermengen. Die Pfanne grob auswischen.

Den Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Danach den Knoblauch fein hacken. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und darin Knoblauch und Spinat andünsten. Nun den Spinat unter geschlossenem Deckel zusammenfallen lassen.

Die Reis-Pilz-Masse gemeinsam mit dem Spinat vermengen und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser 15-20 Minuten kochen. Den Garzustand testet man am besten durch Einstechen mit einem spitzen Messer. Lässt sich dieses leicht herausziehen, sind die Kartoffeln gar.

Den Blätterteig ausrollen und die ausgekühlte Masse mittig daraufgeben. Danach den Blätterteig einschlagen und vorsichtig andrücken. Mit einem Messer oberflächlich einschneiden und mit Sojamilch bestreichen. Den Braten für 20–25 Minuten goldbraun backen.

Für die Soße Champignons, Zwiebeln und Karotten grob würfeln. Anschießend in einem großen Topf zuerst die Champignons mit etwas Öl anbraten. Danach die Karotten und Zwiebeln hinzugeben und für ca. 3 Minuten gemeinsam braten.

Tomatenmark, Mehl und Zucker hinzugeben, gut mischen und kurz anrösten. Anschließend mit Rotwein ablöschen. Die Gemüsebrühe, Sojasauce, Salz, Pfeffer, Thymian und Lorbeerblätter hinzugeben und für ungefähr 15 Minuten köcheln lassen.

Die Lorbeerblätter gegen Ende entnehmen und alles gemeinsam zu einer cremigen Soße pürieren.

Die gekochten Kartoffeln abgießen und mit Sojamilch, Margarine, Muskat und Salz zurück in den Topf geben. Nun gründlich stampfen. Den Braten aus dem Ofen nehmen und gemeinsam mit dem Kartoffelstampf und der Bratensoße servieren.