Spinat-Pilzbraten mit Kartoffelstampf und Bratensoße
mit Blätterteig, Blattspinat, Pilze, Knoblauchzehen
Wir haben aus drei raffinierten Rezepten dein persönliches veganes Weihnachtsessen kreiert. Gerade zu Weihnachten darf es schon mal etwas Ausgefallenes geben. Der festliche Spinat–Pilzbraten mit Kartoffelstampf und Bratensoße ist etwas ganz Besonderes.
Vegan
757 kcal
Einfach
1,3 Std.
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Zutaten
Zubereitung
Infos
Zutaten für
PortionenFür den Braten
Für den Kartoffelstampf
Für die Soße
Zubereitungsdauer
40 MinutenVorbereitungszeit
40 MinutenKoch-/Backzeit
Benötigte Küchengeräte
- Backblech
- Backofen
- Backpapier
- großer Topf
- Kartoffelstampfer
- Mixer
- Pfanne mit Deckel
- Topf
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Walnuss
Walnuss
Die allergische Reaktion auf Walnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Walnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.
Wir haben aus drei raffinierten Rezepten dein persönliches veganes Weihnachtsessen kreiert. Gerade zu Weihnachten darf es schon mal etwas Ausgefallenes geben. Der festliche Spinat–Pilzbraten mit Kartoffelstampf und Bratensoße ist etwas ganz Besonderes.
Zubereitung
Für den Braten die Pilze putzen und grob hacken. Die Zwiebel fein würfeln und mit Olivenöl in der Pfanne glasig dünsten. Anschließend die Pilze hinzugeben und anbraten.
Walnüsse grob hacken. Pilze und Zwiebeln gemeinsam mit dem vorgekochten Reis in eine Schüssel geben und mit Thymian, Frischkäse, gehackten Walnüssen, Salz und Pfeffer vermengen. Die Pfanne grob auswischen.
Den Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Danach den Knoblauch fein hacken. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und darin Knoblauch und Spinat andünsten. Nun den Spinat unter geschlossenem Deckel zusammenfallen lassen.
Die Reis-Pilz-Masse gemeinsam mit dem Spinat vermengen und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser 15-20 Minuten kochen. Den Garzustand testet man am besten durch Einstechen mit einem spitzen Messer. Lässt sich dieses leicht herausziehen, sind die Kartoffeln gar.
Den Blätterteig ausrollen und die ausgekühlte Masse mittig daraufgeben. Danach den Blätterteig einschlagen und vorsichtig andrücken. Mit einem Messer oberflächlich einschneiden und mit Sojamilch bestreichen. Den Braten für 20–25 Minuten goldbraun backen.
Für die Soße Champignons, Zwiebeln und Karotten grob würfeln. Anschießend in einem großen Topf zuerst die Champignons mit etwas Öl anbraten. Danach die Karotten und Zwiebeln hinzugeben und für ca. 3 Minuten gemeinsam braten.
Tomatenmark, Mehl und Zucker hinzugeben, gut mischen und kurz anrösten. Anschließend mit Rotwein ablöschen. Die Gemüsebrühe, Sojasauce, Salz, Pfeffer, Thymian und Lorbeerblätter hinzugeben und für ungefähr 15 Minuten köcheln lassen.
Die Lorbeerblätter gegen Ende entnehmen und alles gemeinsam zu einer cremigen Soße pürieren.
Die gekochten Kartoffeln abgießen und mit Sojamilch, Margarine, Muskat und Salz zurück in den Topf geben. Nun gründlich stampfen. Den Braten aus dem Ofen nehmen und gemeinsam mit dem Kartoffelstampf und der Bratensoße servieren.
Tipp!
Die vegane Bratensoße kannst du gut auch schon am Vortag zubereiten. So hast du weniger Aufwand am eigentlichen Dinnertag!
Gut zu wissen
Zum Thema vegane Weihnachten findest du viele gute Rezepte in unserem Magazin: 3 alternative Menüideen für dein Weihnachtsessen.
Zubereitungsdauer
40 MinutenVorbereitungszeit
40 MinutenKoch-/Backzeit
Küchengeräte
- Backblech
- Backofen
- Backpapier
- großer Topf
- Kartoffelstampfer
- Mixer
- Pfanne mit Deckel
- Topf
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Walnuss
