Gebratene Möhren mit Mandelbulgur

mit Möhren, Olivenöl, Fenchelsamen, Salz

Profilbild Stevan Paul
vegetarisches Rezept von Stevan Paul

Süß-pfeffrig kommen die Möhren aus der Bratpfanne, Fenchelsamen unterstützen den Eigengeschmack der Wurzeln perfekt. Dazu gibt`s nussigen Bulgur mit vielen Kräutern und gerösteten Salzmandeln sowie einen kühlenden Kräuter-Joghurt.

Vegetarisch

Vegetarisch

Brennwert

409 kcal

Schwierigkeit

Mittel

Zubereitungsdauer

30 Min.

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vegetarisches Rezept von Stevan Paul

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • Mörser
  • Schmortopf
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
409kcal20%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
8,2g17%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
28g40%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
32g12%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Süß-pfeffrig kommen die Möhren aus der Bratpfanne, Fenchelsamen unterstützen den Eigengeschmack der Wurzeln perfekt. Dazu gibt`s nussigen Bulgur mit vielen Kräutern und gerösteten Salzmandeln sowie einen kühlenden Kräuter-Joghurt.


Zubereitung

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1
2 Bund
junge, fingerdicke Möhren
6 EL
Olivenöl

Das Grün der Bundmöhren jeweils bis auf einen kurzen Schopf abschneiden. Dann die Möhren waschen, schälen und putzen. In einer großen Pfanne oder einem Bräter Olivenöl erhitzen und die Möhren darin bei schwacher Hitze ca. 10 Min. braten. Während der Garzeit ab und zu wenden.

2
1 TL
Fenchelsamen
Salz
Pfeffer
1 Prise
Zucker

Die Fenchelsamen im Mörser leicht andrücken und zu den Möhren geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Min. braten. Mit dem Zucker bestreuen und die Möhren warm stellen.

3
1
Zwiebel
1
Knoblauchzehe
2 EL
Olivenöl
150 g
Bulgur
500 ml
Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer

Inzwischen für den Bulgur die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel klein würfeln, den Knoblauch in Scheibchen schneiden. In einem Topf das restliche Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Zuerst den Bulgur, dann die Brühe unterrühren. Salzen, pfeffern, aufkochen und 1 Min. weiterkochen. Vom Herd nehmen und den Bulgur zugedeckt ca. 12 Min. quellen lassen.

4
1 Zweig
Minze
2 Zweige
Petersilie
2 Zweige
Basilikum
200 g
Sahnejoghurt
Salz

Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter separat abzupfen. Die Minzeblätter hacken, die Blätter von Petersilie und Basilikum ganz lassen. Den Sahnejoghurt salzen und die Minze darunterrühren.

5
30 g
gesalzene geröstete Mandeln

Die Salzmandeln grob hacken und unter den Bulgur mischen. Diesen mit den Möhren und dem Minzejoghurt auf Tellern anrichten. Die Portionen mit den Kräuterblättern bestreuen und sofort servieren.

Küchengeräte

  • Mörser
  • Schmortopf
  • Topf mit Deckel
Meine Tauschtipps:

Eine fruchtige Geschmacksnote mit etwas Säure bekommt der Bulgur, wenn Sie die Hälfte der Gemüsebrühe durch Orangensaft ersetzen. Noch mehr nach Morgenland schmeckt er mit 1 Prise gemahlenem Kreuzkümmel oder 1-3 TL Currypulver. Das Möhrengemüse können Sie statt mit Zucker auch mit 1 EL Honig oder Agavendicksaft süßen. Und die Salzmandeln lassen sich auch durch geröstete Erdnuss- oder Cashewkerne ersetzen.

Die Am-liebsten-jeden-Tag-einfach-lecker-Veggie-Küche von Stevan Paul

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Die Am-liebsten-jeden-Tag-einfach-lecker-Veggie-Küche
von Stevan Paul
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit


Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
409kcal20%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
8,2g17%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
28g40%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
32g12%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Die Am-liebsten-jeden-Tag-einfach-lecker-Veggie-Küche von Stevan Paul

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Die Am-liebsten-jeden-Tag-einfach-lecker-Veggie-Küche
von Stevan Paul
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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